用剩餘食材做出的暖胃料理 豬肉湯飯
被視為來釜山必吃的「豬肉湯飯」與韓國625戰爭有密不可分的關係,當時因戰亂物資缺乏,屠宰場拿到肉,會直接把最好部分拿去賣,普通人想要吃到一塊完整的肉,簡直是不可能。許多來自北方的避難民眾逃到洛東江以南一帶後,會搜集市場賣剩不吃的豬骨頭與內臟等食材,連同白飯一起放入砂鍋熬煮成湯飯。導遊徐池杬說,韓國人很喜歡喝熱湯,在連飯都吃不飽的狀態,能喝到這樣美味的骨頭湯,當然立刻就在民間傳開。
不過豬肉湯飯的做法僅限於當地,洛東江以北與其他地區的人並不知道這道料理,直到2009年當地政府才把豬肉湯飯列為釜山的鄉土飲食。而豬肉湯飯真正在韓國為人所知,則得力於韓國知名漫畫家許英萬2002~2008在當地報刊連載的漫畫《食客》,當中生動描繪許多韓國民間美食小吃,適逢韓國開始實施週休二日,民眾按照漫畫中的推薦尋覓各地必吃飲食,釜山豬肉湯飯自此一炮而紅。
豬肉湯飯根據湯頭又可分為密陽式與釜山式兩大類,密陽是位於釜山北邊的城市,特色是將湯頭熬煮至白色,釜山式則是清湯。這次我們造訪的「密陽血腸豬肉湯飯(밀양순대돼지국밥)」主打的就是看似濃郁的白色湯頭,喝起來卻十分清爽淡雅,餐廳提供豬肉湯飯、豬肉加血腸、豬肉加內臟,以及豬肉加血腸與內臟等四種選擇,在釜山吃豬肉湯飯,每間餐廳的風格不盡相同,這間餐廳會直接把辣醬放入湯飯裡,若想品嘗清湯,建議先不攪拌,在確認風味後,可按照根據個人喜好加入蝦醬、涼拌韭菜、蘿蔔辛奇一起吃。
餐廳另一道招牌菜是「血腸與白切肉拼盤」,血腸內除了豬血,還包入蔬菜與冬粉,細膩的製作方式,完全沒有讓人害怕的內臟味;白切肉則可粘著辣醬包生菜一起食用,或放在湯內增溫,吃法非常隨心所欲。
用援助物資做出的變奏版冷麵 搭配祕製煎排骨
另一道因戰爭發明的料理是「麥麵」,當時很多因韓戰逃到釜山避難的北韓黃海道人,時常懷念起家鄉味冷麵,由於戰亂很難取得蕎麥或馬鈴薯等原料,於是這些避難民改用因美國援助,當時最容易取得的麵粉做成冷麵。因此釜山吃到的冷麵,才會呈現與其他地區不同的黃色麵體,而為了與傳統冷麵區分,當地人乾脆直接稱釜山冷麵為「麥麵」。
這次我們來到釜山知名連鎖餐廳「Sikdang3Sun(식당3선)」,光從挑高寬敞的用餐空間與霸氣的停車場,以及生意好到在隔壁又開了一間韓牛專賣店可見一斑。餐廳提供水麥麵(湯麵)、拌麥麵(乾麵),以往吃冷麵因為麵體非常韌,需要把麵條剪成一小段比較好入口,但使用麵粉製作的麥麵,因為比較容易咬斷,可省略剪斷步驟,而且更能吸附湯汁,在口中慢慢咀嚼更能感受Q彈口感。
餐廳還有另一道自慢料理是醃漬過的煎豬排,據說老闆花費三年吃遍韓國各地的煎豬排,最後研發出心目中最美味的豬排肉配方。導遊也特別示範在地人吃法,會將豬排剪成小塊再與麥麵卷在一起,直接送入口中,豬排在浸泡到水麥麵湯頭後,變得更清爽,麥麵則因為豬排而多了不同風味,滋味更上層樓,最後再喝口冰涼的大骨湯,整套餐點吃下來非常舒爽,意猶未盡。
韓國河豚湯元祖名店 湯頭從第一口到最後都是溫熱的
韓國是全世界少數可合法食用河豚的國家之一,這次我們造訪河豚連鎖餐飲品牌「錦繡河豚湯」本店,這間餐廳於70年代就在海雲台創立第一間店,也是釜山提供河豚料理的元祖餐廳,最大特色是會將河豚魚湯放在砂鍋裡,因為韓國人喜歡喝熱湯,砂鍋能保溫,讓魚湯從第一口吃到最後一口都是熱的。
店內提供約5種河豚製作的餐點,涵蓋河豚魚湯、生魚片、炸物、涼拌沙拉等近20種吃法,魚湯還可選擇清湯或辣味。河豚魚湯上桌後,我才發現當地人吃河豚的方式很大器,每碗都是直接用一整隻河豚下去煮,河豚魚口感有點像龍膽石斑,並有豐富的膠原蛋白,嘗過原味後,建議可沾點白醋入口,更加提鮮,由於肉質非常有彈性,沒吃幾塊就很有飽足感。
錦繡河豚湯(금수복국 해운대본점)
- 韓文地址:부산 해운대구 중동1로43번길 23
- 中文地址:韓國釜山廣域市海雲台中1洞1394-6
- 電話:+82-51-742-3600
- 營業時間:24小時
密陽血腸豬肉湯飯 海雲台店
- 韓文地址:부산광역시 해운대구 구남로 28
- 中文地址:韓國釜山廣域市海雲台區龜南路28
- 電話:+82-51-731-7005
- 營業時間:24小時
- 價格:豬肉湯飯、豬肉+血腸湯飯皆10,000韓元/份(約NT$250)、白切肉30,000韓元/小份(約NT$750)、40,000韓元/大份(約NT$1,000)
Sikdang 3 Sun-水麥麵、醬汁排骨
- 韓文地址:부산광역시 해운대구 해운대로 230
- 中文地址:韓國釜山廣域市海雲台區海雲台路230
- 電話:+82-51-781-0808
- 營業時間:11:00~23:00
- 價格:水麥麵6,000韓元/份(約NT$150)、醬汁排骨肉19,000韓元/份(約NT$475)
韓國旅遊資訊
- 簽證:即日起至2024年底,韓國暫先針對台灣等22個免簽國家或地區外籍旅客實施免除K-ETA電子旅遊許可(詳情可參考www.k-eta.go.kr)。台灣民眾可持效期6個月以上中華民國護照,抵達當地機場時,選擇人工入境審查,需填寫入境卡(K-ETA效期內免填)或使用S.e.S自動通關。
- 匯率:新台幣兌換韓元約1:40。(2023年9月資料)
- 時差:比台灣快1小時。
- 氣溫:大邱、釜山9月均溫約攝氏17~26度,資料來源www.ncei.noaa.gov。
- 航班:台灣與大邱、釜山每週皆有多家航空公司提供直飛航班,航程約2.5小時。