與其他日式炒麵店最大不同,長田本庄軒主打的是「Bokkake經典炒麵」,Bokkake是指把牛筋跟蒟蒻滷煮後入菜。作法起源於戰後糧食不足,神戶居民把較少被使用的牛筋,以及能增加飽足感的蒟蒻,做成鹹鹹甜甜的家庭料理。
但牛筋和蒟蒻都是不易入味的食材,因此需小火慢煮至少一個半小時,才能讓牛筋軟化好入口,蒟蒻吸附醬汁鹹味。與麵條、高麗菜一起放上鐵板拌炒後是重頭戲,師傅淋上一匙祕製醬,接著用鐵鏟快速旋轉麵條,像龍捲風似的,目的是為了讓醬味完全融進麵條。
整盤炒麵噴香、勾人食欲,醬汁鹹中帶甜。牛筋入味透軟,QQ的蒟蒻又增加不同口感,麵條類似細烏龍麵,是有嚼勁的。想吃得更營養滿足,還可以加點滑嫩的歐姆蛋。
牛筋雜煮除了可以炒麵,還能煎成「Bokkake經典大阪燒」。美乃滋和醬汁讓整體味道偏鹹一點,餡料也有些濕軟,相較之下,炒麵還是比較出色。
看鐵板上還有一大鍋燉豆腐和燉蘿蔔,讓我也想嘗嘗。已經呈褐色的白蘿蔔,真的入味到骨子裡了,但略鹹,反倒是豆腐有醬香,鹹淡恰恰好。
為了慶祝海外首店開幕,12月20日前來店消費滿580元,就贈送張張有獎的刮刮卡,包含免費餐點和飲品。最大獎還會抽出日本大阪免費來回機票,讓幸運兒到長田本庄軒的發源地神戶,爽玩一波。
長田本庄軒
- 地址:台北市信義區松壽路11號B2(台北信義新天地A11)
- 電話:0800-000-063
- 營業時間:11:00~21:30,週五、六至22:00。
- 刷卡:可。收1成服務費。