2023.11.12 05:57 臺北時間

【試吃筆記】「古弟私廚」端正統阿根廷烤肉!帶骨牛小排焦香酥脆、肉汁噴發

mm-logo
美食旅遊
「古弟私廚」以阿根廷烤肉手法,呈現粗獷直接的南美料理風格。
「古弟私廚」以阿根廷烤肉手法,呈現粗獷直接的南美料理風格。
想吃道地的阿根廷烤肉,不用坐20幾個小時的飛機,去桃園的「古弟私廚」就能吃到。直火慢烤3個半小時的帶骨牛小排,表面充滿焦香,肉質扎實不柴,連筋都已經烤到軟化,富有膠質感。一個套餐還可以吃到3種肉,真的大大滿足我這個肉食控。
老闆兼主廚的古弟,在台灣出生,會做道地的阿根廷烤肉,是因為他2歲時就跟著家人移居到阿根廷。肉品在當地很便宜,因此家家戶戶幾乎每個禮拜,都會辦烤肉趴,在戶外固定烤架上,以木炭慢烤大塊大塊的肉,時間長達數小時。
20231110food001
身兼主廚的老闆古弟,在阿根廷生活10多年,熟悉當地烤肉的作法。
20231110food001
從中壢搬到桃園的「古弟私廚」,已開業15年,完全採預約制。
20231110food001
用餐空間給人活潑輕鬆感。
當古弟回到台灣,以私廚形式開店時,希望讓客人在一個套餐裡,吃到3種不同的肉,其中一種必定是他的拿手招牌帶骨牛小排。但因為牛小排需慢烤至少3小時,會壓軸出場,而且能吃到3種部位。
20231110food001
慢烤至少3小時的帶骨牛小排,會分切3種部位給客人。
第一種是靠腹部的油花面,肌理明顯、口感扎實,充滿油花香氣,搭配特製莎莎醬可以解膩。第二種是筋肉面,但不用擔心會難咬,因為已經烤到軟化,很好咀嚼。第三種是我覺得最好吃的帶骨肉,也就是俗稱的牛肋條,表皮酥脆,肉香濃厚,還咬得到軟彈的牛筋。
20231110food001
腹部肉油香四溢,扎實有水分。
20231110food001
帶筋肉已經把筋烤到完全軟化,咬起來完全不費力。
20231110food001
帶骨肉表皮烤得香脆,肉香明顯,還有一些筋的嚼感。
小羔羊肋排同樣烤了3小時,外皮像烤乳豬般酥脆,嘗得到肉香卻沒羊臊,搭配羅勒味噌醬,滋味更有甜鹹層次。
20231110food001
小羔羊肋排是用腹部油脂較多的部位,有羊味卻不臊。
擔心客人一直吃油脂太豐富的肉會膩,所以古弟會穿插較瘦的肉品,像是伊比利豬的肩排部位,雖然油花不多,但肉質細緻,帶一點嚼勁,邊菜南瓜加了一點肉桂香,是味覺小亮點。
20231110food001
伊比利豬是選用血統純正的黑腳豬,油花雖少,但肉質依然香甜有嚼勁。
除了主食肉排,前菜也讓我驚豔。古弟以刈包的概念做發想,但把麵皮換成丹麥麵包,再夾進五花肉和酸菜,另外搭配辣根醬和楓糖醬。咬起來變得酥酥脆脆,但肉香、酸菜味又讓我連結到刈包的味道,尤其楓糖醬也有類似花生糖粉的甜香,很有趣又兼顧味道的和諧性。
20231110food001
前菜以刈包概念做翻玩,用酥脆的丹麥麵包,夾著香軟的五花肉,味道既熟悉又有新意。
20231110food001
沙拉以巴薩米克醋加水果醋,搭配西班牙初榨橄欖油,做出油潤清爽的滋味。
由於正統的阿根廷烤肉,就是得用細火慢烤的方式呈現,耗工費時,無法隨時出餐,只能以完全預約制的方式提供服務,但細膩的口味,值得安排半天時間,專程品嘗。
20231110food001
甜點蛋糕扎實香甜,滿足了第二個胃。

古弟私廚

  • 地址:桃園市桃園區信光路91號
  • 電話: 03-336-5767
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:00,週一、二公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:餐廳採預約制,個人套餐含沙拉、前菜、3款肉、甜點,每位2,300元。
更新時間|2023.11.12 05:57 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀