老闆兼主廚的古弟,在台灣出生,會做道地的阿根廷烤肉,是因為他2歲時就跟著家人移居到阿根廷。肉品在當地很便宜,因此家家戶戶幾乎每個禮拜,都會辦烤肉趴,在戶外固定烤架上,以木炭慢烤大塊大塊的肉,時間長達數小時。
當古弟回到台灣,以私廚形式開店時,希望讓客人在一個套餐裡,吃到3種不同的肉,其中一種必定是他的拿手招牌帶骨牛小排。但因為牛小排需慢烤至少3小時,會壓軸出場,而且能吃到3種部位。
第一種是靠腹部的油花面,肌理明顯、口感扎實,充滿油花香氣,搭配特製莎莎醬可以解膩。第二種是筋肉面,但不用擔心會難咬,因為已經烤到軟化,很好咀嚼。第三種是我覺得最好吃的帶骨肉,也就是俗稱的牛肋條,表皮酥脆,肉香濃厚,還咬得到軟彈的牛筋。
小羔羊肋排同樣烤了3小時,外皮像烤乳豬般酥脆,嘗得到肉香卻沒羊臊,搭配羅勒味噌醬,滋味更有甜鹹層次。
擔心客人一直吃油脂太豐富的肉會膩,所以古弟會穿插較瘦的肉品,像是伊比利豬的肩排部位,雖然油花不多,但肉質細緻,帶一點嚼勁,邊菜南瓜加了一點肉桂香,是味覺小亮點。
除了主食肉排,前菜也讓我驚豔。古弟以刈包的概念做發想,但把麵皮換成丹麥麵包,再夾進五花肉和酸菜,另外搭配辣根醬和楓糖醬。咬起來變得酥酥脆脆,但肉香、酸菜味又讓我連結到刈包的味道,尤其楓糖醬也有類似花生糖粉的甜香,很有趣又兼顧味道的和諧性。
由於正統的阿根廷烤肉,就是得用細火慢烤的方式呈現,耗工費時,無法隨時出餐,只能以完全預約制的方式提供服務,但細膩的口味,值得安排半天時間,專程品嘗。
古弟私廚
- 地址:桃園市桃園區信光路91號
- 電話: 03-336-5767
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:00,週一、二公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
- 備註:餐廳採預約制,個人套餐含沙拉、前菜、3款肉、甜點,每位2,300元。