烈酒到底有幾類？簡單來說有這七大類（首圖左起）：
1.伏特加Vodka，以穀物或水果為原料進行蒸餾，通常不入桶。
2.威士忌Whisky，以穀物為原料進行蒸餾，多數入桶。
3.白蘭地Brandy，以水果為原料進行蒸餾，多數入桶。
4.蘭姆酒Rum，以甘蔗汁或糖蜜為原料進行蒸餾，入不入桶皆可。
5.鐵基拉Tequila或梅茲考爾Mezcal，以龍舌蘭球莖為原料進行蒸餾，慣稱龍舌蘭酒，入不入桶皆可。
6.琴酒Gin，以中性酒精為基礎，浸泡或蒸餾藥草香料，傳統是杜松子，入不入桶皆可。
7.香甜酒Liqueur，強調風味、顏色、甜度，混調烈酒的個性烈酒。
烈酒（Spirits）通常是指酒精度高過30％的酒類，或稱作高濃度的烈性酒。由於較高的酒精度無法「單純只透過發酵」獲得，而必須進行蒸餾程序，所以也叫蒸餾酒。
由於各地能取得製酒的原料不同，歷史的演進讓世界產生風格各具的烈酒。有人說，因為烈酒經過蒸餾，原料是什麼並不重要，因此並沒有風土的特色。這話可能只對了一半，一來因為各地長出作物，造就特色烈酒，例如加勒比海盛產甘蔗，加上大航海時期讓蘭姆酒一飛沖天，這豈不是風土？
二來，即便原料透過蒸餾，依然會存有風味同源物，讓你敏感的嗅味覺神經感受到烈酒滋味箇中的差異。不信你拿一款未過桶的白蘭姆酒跟伏特加來喝喝看，其中差異絕對不是只在於品牌而已，根本還是原料！
性格與烈酒 有特殊性關係
當然烈酒的蒸餾環節至為關鍵，使用銅製壺式蒸餾器還是連續蒸餾器？一次蒸餾還是二次蒸餾？影響的不只有酒精度，還包括酒質、風味。
另外，如何陳年？入不入桶？裝瓶前可不可以調色？加糖？還是加其他物質？在在都造就了「烈酒世界」的多元與博大精深。
曾經聽不少酒友講過：「感覺好像喝威士忌、喝烈酒的人，比較爽朗比較隨和。」或許這是一種偏見，但更可能的是喝烈酒的人，酒精耐受度比較高，也更能享受不同文明製酒的多元風格。
而中華文化中當然也有屬於自己的特色烈酒，就是白酒（Baiju）或稱中式白酒，在大陸最知名的就是茅台、五糧液等巨型國企，在台灣當然就是金門、馬祖、台灣菸酒玉山等三大高粱了，無論原料、製程、美感都獨樹一格。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
