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【2024酒誌】烈酒世界報你知 除了威士忌,還有哪些烈酒?

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烈酒簡單來說共有七大類。
烈酒簡單來說共有七大類。
烈酒跟靈魂是同一個字,是因為它像靈魂一般,必須昇華才能獲得?還是人類喝得太多,就會靈魂出竅呢?除了威士忌,烈酒世界等待您來好好探索。

烈酒到底有幾類?簡單來說有這七大類(首圖左起):

1.伏特加Vodka,以穀物或水果為原料進行蒸餾,通常不入桶。

2.威士忌Whisky,以穀物為原料進行蒸餾,多數入桶。

3.白蘭地Brandy,以水果為原料進行蒸餾,多數入桶。

4.蘭姆酒Rum,以甘蔗汁或糖蜜為原料進行蒸餾,入不入桶皆可。

5.鐵基拉Tequila或梅茲考爾Mezcal,以龍舌蘭球莖為原料進行蒸餾,慣稱龍舌蘭酒,入不入桶皆可。

6.琴酒Gin,以中性酒精為基礎,浸泡或蒸餾藥草香料,傳統是杜松子,入不入桶皆可。

7.香甜酒Liqueur,強調風味、顏色、甜度,混調烈酒的個性烈酒。

烈酒(Spirits)通常是指酒精度高過30%的酒類,或稱作高濃度的烈性酒。由於較高的酒精度無法「單純只透過發酵」獲得,而必須進行蒸餾程序,所以也叫蒸餾酒。
由於各地能取得製酒的原料不同,歷史的演進讓世界產生風格各具的烈酒。有人說,因為烈酒經過蒸餾,原料是什麼並不重要,因此並沒有風土的特色。這話可能只對了一半,一來因為各地長出作物,造就特色烈酒,例如加勒比海盛產甘蔗,加上大航海時期讓蘭姆酒一飛沖天,這豈不是風土?
二來,即便原料透過蒸餾,依然會存有風味同源物,讓你敏感的嗅味覺神經感受到烈酒滋味箇中的差異。不信你拿一款未過桶的白蘭姆酒跟伏特加來喝喝看,其中差異絕對不是只在於品牌而已,根本還是原料!

性格與烈酒 有特殊性關係

當然烈酒的蒸餾環節至為關鍵,使用銅製壺式蒸餾器還是連續蒸餾器?一次蒸餾還是二次蒸餾?影響的不只有酒精度,還包括酒質、風味。
另外,如何陳年?入不入桶?裝瓶前可不可以調色?加糖?還是加其他物質?在在都造就了「烈酒世界」的多元與博大精深。
曾經聽不少酒友講過:「感覺好像喝威士忌、喝烈酒的人,比較爽朗比較隨和。」或許這是一種偏見,但更可能的是喝烈酒的人,酒精耐受度比較高,也更能享受不同文明製酒的多元風格。
而中華文化中當然也有屬於自己的特色烈酒,就是白酒(Baiju)或稱中式白酒,在大陸最知名的就是茅台、五糧液等巨型國企,在台灣當然就是金門、馬祖、台灣菸酒玉山等三大高粱了,無論原料、製程、美感都獨樹一格。
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2024.01.09 05:58 臺北時間
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