傳承至第五代的金和泰，是嘉義的老字號雜糧行，年輕老闆饅頭回憶，第一代祖先最早是經營農具事業，第二代因偶然機會開始賣花生，並投入養蜂與龍眼蜜自產自銷，到了第三代，也是現在被熟客稱作「老頭家」的祖父，當時因為開始收購當地雜糧，以花生、黑芝麻、紅豆、綠豆這4樣起家，並靠著獨到眼光引進五穀種子與南北貨，成為當時商品最齊全的店家。
在饅頭父親這一代開發出許多穀粉商品，並整頓門面與品牌形象，而傳到饅頭手上，他與原先同樣在科技業上班的弟弟伊森在近年決定返家協助父母。相較於科技業的高薪與高壓，饅頭與伊森笑說，雖然回家幫忙也是每天從早忙到晚，但心裡踏實與滿足的程度，跟在科技業工作是截然不同的體會。
金和泰販賣的品項豐富，除了南北貨、五穀雜糧，也有各式香料、柴米油鹽等，只要使用金和泰包裝的，便是店家自己處理的食材。用說的很難讓客人感受到差異，因此饅頭時常直接打開堅果給客人試吃，比如賣最好的「杏仁小魚」，光製作就耗時6天，除了挑選正丁香魚，而非市售常見的鱙仔，調味方式很天然，先加入糖、鹽、檸檬與啤酒浸泡3天，之後低溫烘烤72小時，饅頭得意形容，「很多客人打開一吃，很快半包就不見。」
講起為何自家堅果能受到老客人信賴，饅頭坦言，金和泰與別人不同之處，在於引進五穀雜量後，還會按照當時氣候與原料的監測狀況，透過低溫烘烤10～20小時，讓這些原料保有新鮮度與美味口感，像是同樣很受歡迎的帶膜腰果，客人都是一試成主顧。
另一款涵蓋多種堅果的「十全十美」，除了內含低溫烘焙的堅果，還加入莓果乾、黑豆與黃豆增加口感與風味，許多客人會把它當作優格的配料，吃一碗就能補充許多營養，一天賣出2、300包都是家常便飯。
長銷款的穀粉「金三寶」，是現在越來越多長輩與重視養生的客人喜歡帶回家的日常用品，饅頭說：「黃金亞麻的Omega 3很高，黑芝麻可補鈣、燕麥顧胃」；另一款「30味穀粉」則是專為無法進食的客人，用來補充營養之用。
春節限定的「牛軋糖」「南棗核桃糕」「黑芝麻糕」「花生酥糖」等，「因為只從春節前2個月製作與銷售，常常是客人吃完想回購，只能再等明年」，饅頭苦笑說，牛軋糖使用純海藻糖製作，因糖度較低，讓無法吃糖的客人偶爾還能吃上幾顆解饞；南棗核桃糕則以純龍眼肉與黑棗熬煮成糖汁；黑芝麻膏僅用純麥芽製作，所以這些傳統糖果的滋味都非常純粹。下次來到嘉義，除了蛋捲蘇、方塊酥或肉乾，來到熱鬧的中正路上不妨到金和泰走一走，說不定能帶回更多美味又耐吃的日常零嘴。
金和泰
- 地址：嘉義市中正路380號
- 電話：05-229-2288
- 營業時間：08：00～21：00，週日09：00～17：00。
- 官網：www.welcomejht.com
