2023年底在北市大安區開幕的「食徒牛尾牛肉麵」，可說是新派牛肉麵的代表，主理人是資深分析師王兆立，講起跨界經營牛肉麵的契機，他坦言，起初就是被食徒麻辣鍋用來招待VIP客人的牛尾牛肉麵迷人滋味勾住，讓他決定創業。
【新舊牛肉麵1】好吃到讓客人連吃兩碗 「食徒」用30小時熬出超黏口牛尾麵湯底
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如果拉麵讓你想到日本，那麼牛肉麵絕對就是代表台灣。身為國民小吃擔當，牛肉麵的做法從最傳統的紅燒到清燉，又演變出千變萬化的吃法，不只有多了牛尾熬煮的濃郁膠質湯頭，也有加入麻辣鴨血臭豆腐、松露和起司的創意，讓一碗牛肉麵可以既庶民又高級。
為何會從金融投身餐飲？王兆立笑稱自己在股海看過太多來來去去，一直想要經營能摸的到實體的店面，更因為牛肉麵是最能代表台灣特色的美食，而且他很自信的說，台灣擁有全世界最好吃的牛肉麵。
作為食徒旗下的牛肉麵專賣店，最受歡迎的麵點當然是源自麻辣鍋店的「招牌牛尾牛肉麵」，熬煮超過30小時的湯頭，為了熬煮出濃而不腥的湯底，放入大量瓜地馬拉牛尾與紐澳的牛肉，才能喝到富有膠質且濃郁黏口、味鮮不膩的牛尾湯；而碗裡軟綿的牛尾，則以8小時5道工法滷製，非常入味。
一般牛肉麵店少見的「神鬼干碟黃牛胸麵」，也是食徒的特色之一，從金門引進的黃牛胸腹肉原是麻辣鍋店熱賣的涮肉片，只要汆燙7至8分熟，就能嘗到口感薄脆的肉質，是一碗相當有記憶點的牛肉麵，搭配使用十幾種辣椒炒製而成的「干碟粉」，更為這碗紅燒湯底的牛肉麵賦予餘韻無窮的滋味。
而一碗要價破千元的「尊享Prime牛小排麵」，平均每天都能賣出一、兩碗，牛小排以低溫舒肥、耗時三天三夜製成。王兆立分享，這一區客人的所得高，只要這碗牛肉麵能讓他們吃到相應的價值，客人會願意買單。
越是越涮嘴的「百香南瓜」，很多客人乍看以為是木瓜，其實是以南瓜加入百香果醃漬，酸甜脆口的滋味，很能轉換味蕾。以牛尾湯汁滷製的鴨腸、鴨舌、鴨翅與豆乾也是店內必點名物。王兆立更自豪滷鴨舌的好味道勝過許多老字號滷味店，還說差點因為滷味太好吃，被客人冠上被牛肉麵耽誤的滷味店。開店至今，已有許多來自香港、中國的遊客從網路找到資料，專程來品嘗，甚至有客人一口氣連吃牛胸腹與牛尾兩碗麵；或愛上食徒的滷味，建議老闆應該要單賣滷汁來拌飯。
食徒牛尾牛肉麵
- 地址：台北市大安區安和路二段74巷4號
- 電話：02-2708-0456
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～凌晨01：00，週六、日中午不營業。
- 刷卡：可。午間不收服務費，晚間收1成服務費。
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