開在新北永和樂華夜市內的「阿爸の芋圓」,主打多款芋頭系列豆花,以及超受歡迎的蔗片冰,阿爸本人顏孝全是雲林人,小時候在甘蔗田間奔跑、玩耍是常態,更常常以甘蔗解渴、作為零嘴解饞。創業時想要和常見的台式剉冰、綿綿冰做出區隔,顏孝全想到以甘蔗製冰,經過多方嘗試,最後定案的版本,是將帶皮紅甘蔗烤至焦香,再透過機器做成一片片略帶厚度,又能吃出焦香氣息的冰片。
【夏日吃冰1】樂華夜市「阿爸の芋圓」蔗片冰沁涼甘甜帶焦香 手工食材下重本、花生冰淇淋濃郁度令人難忘
台灣最漫長的季節到來,又是各款冰品出頭的的時候了。永和樂華夜市有家冰店,裝潢不走文青、網美風,仍因食材天然、新鮮,開業至今超過十個年頭依舊常常大排長龍。
顏孝全提到,甘蔗甜度偏高,除了製作冰片時會以甜度計確保不過甜,其他配料也細心做成減糖比例,避免甜上加甜,也讓風味更平衡。做了阿爸的人,難免細心兼點龜毛,店裡百分之九十的配料都是自製,像是「鳳梨粉圓蔗片冰」的鳳梨丁就是以金鑽鳳梨切丁、糖煮,如黃玉般的漂亮色澤鋪蓋上杏白蔗片冰,平常不愛鳳梨的我意外的一口接一口,還讓老闆一度疑問:「你確定不愛吃鳳梨?」
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