「在日料中『四季』是非常重要的概念，台灣氣候不像日本如此分明，但同樣可以用當季食材吃出春夏秋冬。」一手打造台灣燈燈庵的日籍料理長廣中新輝，堅持不時不食，配合時令每月推出新菜單，他用料理吟詩，將腦中的春日花苞新生、仲夏滿園春綠這些意象化作盤中飧。饕客則從八寸、造里、椀物、燒物、合肴、進肴、旬肴、強肴、食事到水物，透過舌尖一道道領略箇中詩意。
【日料新動向（下）】廣中新輝再戰「新竹燈燈庵」用料理浪漫寫詩 6月大啖「初夏使者」野生香魚鮮美
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東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」，12年前來台北開設首家海外分店，全新2店「新竹燈燈庵」於今年4月底正式進駐風城，品嘗完5月菜單，6月再訪，已正式進入了初夏篇章。
6月是日本紫陽花盛放的季節，紫色花簇與雨水共舞，為惱人雨季增添幾分浪漫。那日，我們享用了晚間的「紅梅」套餐菜式；前菜八寸「山里旬菜盛合」為細緻的8道小品，秀盤以紫陽花為主角，為餐宴獻上奼紫嫣紅的綺麗開場。
正值梅雨季，在椀物部分，廣中師傅以「水無月真丈」扣題，水無月為6月的傳統應節食物，它是一種以魚漿與紅豆製成的三角狀外郎餅，可製成甜品也能煮湯，師傅將其製成湯品，以九州天嶺水、北海道真昆布加上高知縣柴魚片熬製湯頭，再搭配葛粉絲、干貝與扁蒲片，喝起來清爽鮮甜。
夏日清流限定，當然少不了在日本被稱作「初夏使者」的野生香魚，燒物「鮎油封燒」將野生公香魚以油封低溫烹調3至4小時，魚骨碎軟、肉質緊實，口感風味俱佳，本店的死忠老顧客甚至會在每年6月，為了吃上一口香魚洄游到店裡。
對比起初籌備台北店時，廣中師傅坦言在心境上有非常大的轉變，「台北店是從零開始，當時非常徬徨焦慮，花很多心思著墨在該如何呈現原汁原味的燈燈庵；此次新竹二店，有了大致雛形，反而可以著重在美學意識上，靈感總是源源不絕湧入腦中。」疫情間，世界暫歇片刻，也恰巧給了廣中新輝一個難得的空白期，平日裡靠著逛美術館、逛花市培養美感，再次來台，他滿載對料理的熱情歸來，為每月的菜單注入豐滿新活力。
新竹燈燈庵
- 地址：新竹市東區南大路141號
- 電話： 03-561-5777
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：每季更換菜單，午間套餐1,980～2,880元／人、晚間套餐2,880～3,680元／人
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