【嘉義老屋營業中4】預約制懷石套餐「芋沺商行」主打全熟手工京料理! 不敢吃生食也能享受日本料理

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從老山產行改造的「芋沺商行」,是嘉義少見的全預約制懷石料理餐廳。
從老山產行改造的「芋沺商行」,是嘉義少見的全預約制懷石料理餐廳。
開在嘉義80年老屋裡的高級懷石料理「芋沺商行」,是年輕廚師夫婦林浚成與陳名媛經營的預約制餐廳。兩人皆為餐飲科系出身,熱愛日本料理的林浚成曾到日本京都知名料亭「菊乃井」拜師學藝,自大阪的辻調理師専門學校與調理技術研究所畢業後,曾在台灣的國際五星飯店服務。
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芋沺商行主理人林浚成(左)與陳名媛(右)夫妻皆是餐飲科系出生,熱愛日本料裡的林浚成更曾赴日本學習料理。
回到故鄉嘉義的林浚成,發現許多在地人想吃日本料理,卻不見得喜歡生食,但因此被店家拒絕接待。他認為生食或壽司並不能代表所有的日本料理,因此決定將傳承自爺爺年代的起家厝改成餐廳,讓饕客們透過他精心製作的全熟手工菜餚,品嘗到京料理的美味精髓。
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椀物「鹽烤旬魚清湯」選用當季海魚鹽烤後逼出油脂,搭配昆布柴魚高湯與生鮮蔬菜,是一道生津開胃的前菜。(辰年懷石套餐菜色)
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「燒物八寸」能吃到主廚特別調理過的金棗、冬筍、地瓜與伊達卷等菜餚。(辰年懷石套餐菜色)
主廚推薦的「辰年懷石套餐」包含八道料理,多半採用台灣本地食材,其中「燒物八寸」吃得到伊達卷、金棗唐墨、香梅人參、佃煮黑豆、白蝦艷煮、鮭黃臘燒、丸十蜜煮、冬筍田樂等八種小菜,是一道代表長壽、知識等美好寓意的菜餚。主廚將其中的阿里山冬筍以高湯熬煮入味,再抹上味噌醬燒烤,不僅有筍香更有醬香。強肴「燒烤和牛、蒲燒活鰻」選用滋賀縣A5和牛,打串燒烤後再塗抹祕製醬汁;屏東養殖的日本白鰻,不僅毫無土味,而且肉質鮮美Q彈。

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