【雲嘉年菜飄福州味2】嘉義人的共同記憶!不放香料與中藥材的「福州滷味」 全靠天然滷香決勝負

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嘉義老店「福州滷味」光是翅膀的選擇就有很多種,也是最受歡迎的品項。(雞翅12元/支、土番鴨翅25元/支)
嘉義老店「福州滷味」光是翅膀的選擇就有很多種,也是最受歡迎的品項。(雞翅12元/支、土番鴨翅25元/支)
旅行在嘉義,是否有留意到街道巷弄常見「福州麵店」、「福州小吃」等等,掛有福州二字的店攤?在嘉義有許多早期福州移民的後代,深入部分嘉義人的年節桌菜,會發現桌上竟飄著很家常的「福州味」,老字號的「福州滷味」就是其一。
位在嘉義市中山路的「福州滷味」店面很復古,一眼就能看出有著舊時代留下的痕跡,也是嘉義人的共同記憶。每當過年過節或是神明生日、拜拜要準備牲禮的時候,這裡也是婆婆媽媽的最愛,滷雞、滷鴨一整隻帶走很方便,有的婆媽乾脆買喜歡的部位為除夕夜圍爐「湊盤添菜」。
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福州滷味在嘉義市經營數十年,建築外觀很有歷史感。
「福州過台灣,身背三把刀,剪刀、菜刀、剃頭刀!」其中的菜刀便能理解,福州人可是廚藝精湛。「福州滷味」的手藝始於1933年從福州移居來台灣的阿公輩,當時他們在嘉義落腳開餐廳,幾個兄弟分家後,老闆娘的「伯公」分到滷味這個「絕技」傳承至今已是第三代。
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鴨、雞、豬的各種部位羅列店頭,任君挑選。
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品項多元,配料如豆干、豆皮或海帶類也不少。

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