50年前，二代老闆胡志湧的父母胡文信與胡楊菊夫婦從彰化搬到嘉義市，在東市場以「新日味香肉脯部」為名，擺攤賣肉鬆、肉乾、肉脯、香腸與臘肉，其中的「香腸」更是逢年過節，家家戶戶必備的萬用食材。
【嘉義年節熟食（下）】除了豬肉乾與肉鬆！「三哥肉乾」的雙味香腸才是年貨明星
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孕育出火雞肉飯、白醋涼麵、魯熟肉與豆漿豆花等特色鮮明的小吃之鄉嘉義，也是許多吃貨們最愛造訪的美食勝地。年節將至，我們請「蘭桂坊花園酒店」總經理顏永明與我們分享嘉義人年節必備的熟食推薦。座落於東市場旁的「三哥肉乾」，是顏永明推薦好友來嘉義必買肉乾伴手禮的名店，但其實賣得最好的長青商品是擺在門口的一串串醒目香腸。
幾年前，胡志湧以父親在家中排行第三為名，創設「三哥肉乾」，用台灣本地生產的新鮮豬肉製成各類肉乾、肉鬆等產品。當我們採訪期間，有不少客人進店就是為了買肉鬆，包括經典的海苔、芝麻與杏仁口味都是在地人最愛；原味與黑胡椒口味的豬肉乾、活力條更是送禮的熱賣商品。後期為了吸引不同的消費族群，胡志湧也研發出深受網友喜愛、咬下十分脆口的超薄「酥脆」系列，以及口感厚實的「厚片」杏仁豬肉乾系列。
讓我印象最深刻的，是胡志湧為了滿足民眾的祭祀需求與喜愛手撕豬肉乾的口感，至今仍持續製作已相當少見的大片豬肉乾，同時兼顧新潮與傳統的風味與產品訴求，這樣的品牌精神也凸顯在另一項經典商品上。
三哥的香腸主要有兩種，五香偏鹹、原味偏甜，胡志湧說：「早期香腸就是下飯菜，口味都做得比較重。」為了符合現代口味，他已將香腸略微減鹹減甜，但仍維持母親的傳統做法，也是老客人習慣的味道，每年春節前更是人手一串的年貨明星商品。
三哥肉乾
- 地址：嘉義市東區民族里蘭井街75號
- 電話：05-229-2813
- 營業時間：07：00～20：00，週日至19：00。
- 網址：www.thbro.com.tw
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