雲林斗六人都知曉的「桃花源餐廳」便是源自福州的那把「菜刀」。曾道政老先生10歲便在家鄉學習福州菜,天賦絕佳又勤奮的他,抗戰時擔任戴笠將軍的專屬廚師,曾經走遍大江南北,領略中華料理精髓,還向滿清名師學做宮廷菜。隨國民政府來台後,獲蔣經國先生欽點為大廚,退休後老先生卸下御廚光環,將畢生廚藝傳承給兒孫,包括家鄉的福州料理以及拿手的浙江菜,現在桃花源的掌門人便是老先生的一對孫子曾紹文與曾紹威。
【雲嘉年菜飄福州味1】「桃花源」傳承蔣經國御用大廚手藝!正宗佛跳牆湯頭清澈鮮美 香酥鴨絲絲纖維都入味
老一輩人說,「福州過台灣,身揹三支刀:剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始,許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居,光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶,仍可吃到許多福州風味菜餚,農曆年時更擔當餐桌要角,在雲林「桃花源餐廳」吃到的佛跳牆就是經典的福州味。
年夜飯餐桌上常見的佛跳牆被稱為「福州第一名菜」。最原始的福州佛跳牆大都是魚翅、鮑魚、干貝、烏參、花膠等高檔食材,芋頭量非常少,直至傳來台灣,用料才變得五花八門,芋頭也放得霸氣,糊了湯頭。桃花源的佛跳牆遵循正宗福州製法,食材多達13種,層層鋪疊,慢火蒸2至3小時,讓食材鮮味全部釋放,湯頭卻一點不混濁。
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