【日料新動向(上)】日本頂級紫海膽、黑鮑魚空運來台! 台北全新Omakase「かね鮨」萬元晚間套餐主攻高端饕客

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主打無菜單的Omakase「かね鮨sushi kane」6月起試營運,主攻高端客群。
主打無菜單的Omakase「かね鮨sushi kane」6月起試營運,主攻高端客群。
台灣人吃美食花錢不手軟,頂級日本料理更是犒賞自己的最佳首選。位於台北大安區,初登場即鎖定高端饕客市場的無菜單Omakase「かね鮨sushi kane」,目前已正式對外開放預訂,美食基金存夠了,就來去感受一下來自日本正宗的細緻款待。
かね鮨板前座位僅有10席,料理長金子司曾在多家海外米其林日料中修業,包括東京的2星「金坂Sushi Kanesaka」、澳門2星餐廳「泓Sushi Mizumi」等;聽聞かね鮨老闆因愛吃日料,在香港的米其林3星「志魂」因緣結識金子師傅,三顧茅廬終於將他請來台灣坐鎮。
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料理長金子司出生於東京,18歲入行,至今已有逾20年的豐富資歷。
作為一間江戶前壽司專門店,醋飯絕對是靈魂所在,金子司將過去累積22年的「星」路歷程融合自身風格,打造「金子風醋飯」。選用來自北海道的七星米與山形縣的輝映米,且必須是老米,水分才會剛好不黏口;調味以琥珀赤醋加上江戶丹念醋,混合雙打出絕妙滋味,米飯粒粒分明,每一顆均勻包裹醋香,一滴都沒浪費。
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師傅在板前表演拌製醋飯,米飯香氣撲鼻,倒入特調醋汁後,恰到好處的刺鼻感正好「醋」進食欲。
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金子風醋飯使用琥珀醋混合江戶丹念醋製作。

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