米匠3號店在初期設計時,就決定去包廂化,改用分段曲折的板前設計,打造出河流般的流動感,內嵌燈亮起時,就變身成料理的走秀伸展台。餐檯面也加深為50公分,讓客人在用餐時能感覺更舒適。
有別於一般日本料理餐廳主打進口食材,米匠以國產海鮮為主,每週前往宜蘭大溪漁港補貨2到3次,與熟識漁民拿取最新鮮的海產。
像是「花甘小甜蝦握壽司」,就是使用宜蘭漁船捕撈,超過100公分的大魷魚,俗稱花甘。細切紋路後再揹上宜蘭產小甜蝦,一口吃,滿嘴鮮甜,用台南16號米煮成的壽司飯,軟彈香甜,不輸日本越光米。「葡萄蝦海膽握壽司」選用龜山島附近的葡萄蝦,搭配北海道的馬糞海膽,同樣鮮味加乘。
為了讓烹調技法更多變,板前角落還設置煙燻室,除了能煙燻、火烤,還能油炸。好比「稻香鰹魚半敲燒」就是呈現日本高知縣的傳統做法,把鰹魚肉用稻草燻燒過表面後,再搭配水果醋和洋蔥絲一起吃。魚肉外熟內生,酸香開胃。
「炸白油旗魚串」則選用南方澳、富含油脂的白油旗魚製作,切片沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉後炸至金黃。麵衣酥口不油,魚肉細膩有汁。
用餐方式採無菜單料理形式呈現,以當令食材做成個人套餐,每人1,300 元,從前菜、握壽司、熱食、炸品吃到甜點,一共有15道豐盛佳餚。一邊品嘗,還能欣賞廚師專注烹調,聽他說菜,彷彿來看「食」尚大秀。
米匠(華山店)
- 地址:台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
- 電話:0979-733-111
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。