台灣夏季悶熱濕黏,因此Nobu在發想新菜時,偏好口感較清爽的食材,整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主,肉排也挑選低油脂的部位,讓客人在用餐體驗上,會覺得更爽口、無味蕾負擔。
好比開場「番茄」,以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄,一口吃,茄味濃郁,嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯,是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶,喝來甜韻十足,緩緩為脾胃敞開大道。
接著靠海鮮團加熱氣氛,同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬/雞蛋」鮮濃有奶香,「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈Q,湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦/甜椒」,炙烤後的蝦肉,呈現半生熟的軟甜口感,上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦,增添香脆,沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁,鮮爽有味。
主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁,一旁的發酵李子,填進了松子、酸豆、白葡萄乾,配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯,沾著4種香草製成的青醬,風味更馥郁。
最能體現Nobu做菜精神:Simplicity(簡單)、Purity(純粹)、Honesty(誠實)的經典菜「帆立貝」,還有緬懷摯友的「李氏咖哩」,仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪/玉米」,以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓,銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點,彷彿徐徐地為春天劃下句點,迎來夏天的颯爽微風。
整個晚間套餐含水資,每人4,280元,可搭配3或5杯的Wine pairing,需各加價1,200和1,800元,也有提供無酒精的Juice tea pairing,4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐,每人2,880元。
NOBUO
- 地址:台北市中正區泰安街8號
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00,週三18:00~22:00,週一、二公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 訂位連結:https://lihi1.com/U7TMH