2024.09.03 00:27 臺北時間

【試吃筆記】才開8個月就摘一星!2024台灣米其林人氣王「NOBUO」 夏季新菜滋味豐富爽口

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美食旅遊
「NOBUO」今年1月才正式開幕,8月就摘下米其林一星,以看似簡單的食材,組合出豐富有層次的味道,是獲選原因。
「NOBUO」今年1月才正式開幕,8月就摘下米其林一星,以看似簡單的食材,組合出豐富有層次的味道,是獲選原因。
2024年台灣米其林發布會上的人氣王,肯定是法式料理餐廳「NOBUO」主廚李信男(Nobu Lee)。當他上台獲頒一星餐廳殊榮時,全場主廚與媒體為他熱烈歡呼,既為他的成就感到高興,也為他摘星路上的坎坷感到心疼。正是這些經歷,讓他以自己名字開設餐廳時,能創作出更富麗多變的料理。好比夏季新菜裡的胭脂蝦,有炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄襯托,滋味豐盛極了!
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「NOBUO」全新菜單以台灣海鮮、蔬菜和低油脂肉排,呈現夏日清爽風味。
台灣夏季悶熱濕黏,因此Nobu在發想新菜時,偏好口感較清爽的食材,整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主,肉排也挑選低油脂的部位,讓客人在用餐體驗上,會覺得更爽口、無味蕾負擔。
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主廚李信男(Nobu Lee)在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年,今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。
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雖然是賣法式料理,但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。
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外場服務親切,菜色介紹清晰。
好比開場「番茄」,以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄,一口吃,茄味濃郁,嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯,是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶,喝來甜韻十足,緩緩為脾胃敞開大道。
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「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄,做成開胃小塔和冷茶湯。
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「魚子醬/雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯,味道鮮濃不腥。
接著靠海鮮團加熱氣氛,同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬/雞蛋」鮮濃有奶香,「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈Q,湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦/甜椒」,炙烤後的蝦肉,呈現半生熟的軟甜口感,上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦,增添香脆,沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁,鮮爽有味。
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「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈鮮,湯汁豆香味濃,襯底綠竹筍增添爽脆口感。
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「胭脂蝦/甜椒」蝦肉嫩軟甜美,炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。
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「馬頭魚/螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊,濃鹹有炭香,是搶戲亮點。
主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁,一旁的發酵李子,填進了松子、酸豆、白葡萄乾,配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯,沾著4種香草製成的青醬,風味更馥郁。
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「犢牛肋眼」油分均衡不膩,咬感扎實。
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「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香,青醬的香草氣息很濃厚。
最能體現Nobu做菜精神:Simplicity(簡單)、Purity(純粹)、Honesty(誠實)的經典菜「帆立貝」,還有緬懷摯友的「李氏咖哩」,仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪/玉米」,以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓,銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點,彷彿徐徐地為春天劃下句點,迎來夏天的颯爽微風。
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「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化,但海甜味依然鮮明,是Nobu的經典拿手菜。
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「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法,醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味,有別於一般偏甜的日式咖哩。
整個晚間套餐含水資,每人4,280元,可搭配3或5杯的Wine pairing,需各加價1,200和1,800元,也有提供無酒精的Juice tea pairing,4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐,每人2,880元。
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「白乳酪/玉米」味道鹹鹹甜甜,在主菜和飯後甜點間,做緩和的銜接。
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無酒精的Juice tea pairing,能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。(1,200元/4杯)

NOBUO

  • 地址:台北市中正區泰安街8號
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00,週三18:00~22:00,週一、二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 訂位連結:https://lihi1.com/U7TMH
更新時間|2024.09.03 00:27 臺北時間
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