以法文工作坊「L'Atelier」為名，主廚江曜宇對於料理的細緻工藝與職人之心不言而喻。經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的歷練，成就了他獨有的料理人溫度；除了對於法式餐飲的執著，L'Atelier par Yao從餐廳空間到用餐流程也同樣精心策劃，一樓特地設置的等待區，讓用餐賓客能夠先透過迎賓茶、精油毛巾療癒五感，以平靜心緒展開法式味蕾旅程。
除了主廚江曜宇在每道料理上的堅持，侍酒師Aaron也透過話語間自然的互動，了解每位顧客對於風味的喜好，L'Atelier的餐酒 pairing也因而擁有更多客製化的可能性；其中本季菜單生食偏多，非常適合透過不同種類的燒灼、清酒與日系威士忌，藉由米釀造的基底帶出料理的旨味，更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。
從tasting menu開始，L'Atelier par Yao以海鮮為主軸，透過瑞典傳統啤酒烹煮、炭燒、法式馬賽魚湯等各種手法、形式，帶來各種層次飽滿的餐點；其中我特愛「陳年康提起司鹹泡芙」，溫熱的內餡以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成，化口濃郁的鹹香立刻喚醒味覺。另一道前菜，主廚江曜宇選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加清爽脆感的口感，魚肉上方蓋上半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸香風味。
另一道前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」以「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，西班牙火腿與主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸；所有食材同時入口，如同布蕾一般細緻絲滑的蒸蛋一次涵蓋所有精華與美味。「馬賽魚湯」則有三部曲吃法；首先品嘗馬賽魚湯的濃鮮原味，接著將盤上的大蒜美乃滋均勻入湯；最後可加入少許茴香酒，再度將風味堆疊至另一層次。
最喜歡的主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」選用來自桃園的珠雞，主廚特意挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因活動量充足而肉質紅潤、油脂香氣鮮明。皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，以及脆口鹹香的空心炸馬鈴薯脆球，雖然滿足感與飽足感同時達標，但還是得祭出第二個胃，給主廚江曜宇精心設計的甜點與茶點，才能算是劃下完美句點。
L'Atelier par Yao
- 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
- 營業時間：18：30～22：30，週一、日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 價位：無菜單料理3,280元／人；葡萄酒、日本清酒與燒酎、無酒精等pairing選擇，1,280～2,580元／人。
- 官網：https://www.twlatelier.com/
- FB粉絲團：https://www.facebook.com/lateliertwtc/
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