台中新餐廳日魂法菜「L’Atelier par Yao」　日本紅甘巧搭柚子胡椒奶油醬、鹽定加乘海味

新銳主廚江曜宇高餐學的是中菜，曾於巴黎米其林一星「Restaurant Frenchie」歷練，受疫情影響返台籌備起自己的餐廳，在巴黎的所見所聞，讓江曜宇定下「開一間有日本魂的法菜餐廳」目標，「巴黎很多餐廳的主廚是日本人，可以看到當地法國料理融入一點日本文化，我想做的是帶日式風格的法國菜，而這也是台中比較少見的。」江曜宇說。

此番宣言呼應菜色的編排。開胃小點輕巧可愛，把法國生牛肉塔塔裝在最中餅裡，滑潤帶脆；前菜「紫蘆筍 冰淇淋 法國魚子醬」，擺盤如日式料理，清雅簡約。先蒸再炙燒的細嫩日本紅甘，與加入柚子胡椒的法式奶油醬，捎來日本氣息，配上有著厚實葉片的台南濱海植物海馬齒莧、鹽定，咬下迸出鹽分與海味，把魚肉襯得更甜。

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