來自印尼雅加達的Indra,擅長使用各種香料入菜,這源自印尼的國情和生活習慣。加上他在世界各地遊歷,對中菜、日本料理、地中海食物都有涉獵,形成多元又平衡的烹飪風格。
初來乍到,Indra希望用他最拿手的印尼菜,展現廚藝深度。「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」不僅是印尼5大國菜之一,更兩度被CNN票選為世界50大美食的冠軍。
Indra用辣椒、石栗子、檸檬葉、肉桂等近20種香料炒製醬汁,再放入牛腱與椰漿,小火慢煮2小時,讓湯汁收乾。牛肉嫩口入味,尾韻微微辛辣,還有椰子香氣,用全麥餅沾醬吃,能咀嚼出豐華的香料味。
雙重入圍印尼國菜和票選榜單的,還有「峇里島經典沙嗲雞肉串」。雞腿肉會用薑黃、香茅、檸檬葉、芫荽籽醃漬一天後燒烤。沙嗲醬是靈魂,混合了打碎的炸花生、椰糖、羅望子和甜醬油,讓雞肉嘗來鹹甜涮嘴。
「印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯」在台灣較少見,但在印尼是極受歡迎的湯麵料理,從路邊攤到高級餐廳都吃得到,也是5大國菜之一。湯頭喝起來,除了香茅味明顯,酸甜開胃,很適合夏天吃。
像是綠色春捲的「香蘭椰糖椰絲捲」,是印尼宴會、派對中的常見甜點。Indra把香蘭葉榨汁後,摻進麵粉做成外皮,內餡捲進椰絲、椰糖、肉桂和丁香。嘗來軟Q,椰香濃郁。
「香蘭椰糖椰絲捲」外皮軟Q,內餡吃得到椰絲口感。(230元/份)
除了印尼菜,Indra還把在亞洲工作、旅行學到的料理加進菜單。像是在越南高爾夫度假村嘗到的蒸蛤蜊,跟新加坡主廚學到的海南雞飯,讓客人的味蕾,任意穿梭南洋國度。
Asia49 亞洲料理及酒廊
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