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【試吃筆記】「Asia49」印尼籍新廚端出5大國菜 必吃仁當牛肉、烤沙嗲、雞肉米粉湯

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美食旅遊
「Asia49亞洲料理及酒廊」迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma,推出20道全新菜色。
「Asia49亞洲料理及酒廊」迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma,推出20道全新菜色。
擁有200坪露天花園跟新北無敵高空美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」,迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma,他曾在歐洲、亞洲、澳洲的國際飯店與郵輪公司磨練廚藝,這次端出20道全新菜色,包含印尼5大國菜,以及CNN票選的世界50大美食。
來自印尼雅加達的Indra,擅長使用各種香料入菜,這源自印尼的國情和生活習慣。加上他在世界各地遊歷,對中菜、日本料理、地中海食物都有涉獵,形成多元又平衡的烹飪風格。
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「Asia49亞洲料理及酒廊」的菜色涵蓋了新加坡、馬來西亞、泰國、越南和印尼的經典美味。
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200坪的露天花園,可以飽覽板橋地區的高空美景。
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印尼籍主廚Indra Kusuma擁有20年廚藝經驗,職涯版圖遍佈歐、亞、澳洲。(圖片由Asia49亞洲料理及酒廊提供)
初來乍到,Indra希望用他最拿手的印尼菜,展現廚藝深度。「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」不僅是印尼5大國菜之一,更兩度被CNN票選為世界50大美食的冠軍。
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「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」牛肉甜嫩入味,用全麥餅沾醬吃,香料味豐富。(490元/份)
Indra用辣椒、石栗子、檸檬葉、肉桂等近20種香料炒製醬汁,再放入牛腱與椰漿,小火慢煮2小時,讓湯汁收乾。牛肉嫩口入味,尾韻微微辛辣,還有椰子香氣,用全麥餅沾醬吃,能咀嚼出豐華的香料味。
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「峇里島經典沙嗲雞肉串」鹹甜醬汁讓雞肉吃來夠味涮嘴。(430元/份)
雙重入圍印尼國菜和票選榜單的,還有「峇里島經典沙嗲雞肉串」。雞腿肉會用薑黃、香茅、檸檬葉、芫荽籽醃漬一天後燒烤。沙嗲醬是靈魂,混合了打碎的炸花生、椰糖、羅望子和甜醬油,讓雞肉嘗來鹹甜涮嘴。
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「印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯」湯頭酸甜清爽,大熱天吃很開胃。(430元/份)
「印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯」在台灣較少見,但在印尼是極受歡迎的湯麵料理,從路邊攤到高級餐廳都吃得到,也是5大國菜之一。湯頭喝起來,除了香茅味明顯,酸甜開胃,很適合夏天吃。
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「香料爪哇烤牛肋排附酥炸薯塊」牛肉嫩軟有油脂香氣,薯塊外酥內鬆很加分。(1,280元/份)
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「印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲」米飯顆顆分明有鑊氣,還有甜醬油的香味。(480元/份)
像是綠色春捲的「香蘭椰糖椰絲捲」,是印尼宴會、派對中的常見甜點。Indra把香蘭葉榨汁後,摻進麵粉做成外皮,內餡捲進椰絲、椰糖、肉桂和丁香。嘗來軟Q,椰香濃郁。
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「香蘭椰糖椰絲捲」外皮軟Q,內餡吃得到椰絲口感。(230元/份)
除了印尼菜,Indra還把在亞洲工作、旅行學到的料理加進菜單。像是在越南高爾夫度假村嘗到的蒸蛤蜊,跟新加坡主廚學到的海南雞飯,讓客人的味蕾,任意穿梭南洋國度。

Asia49 亞洲料理及酒廊

  • 地址:新北市板橋區新站路16號49樓(百揚大樓)
  • 電話:02-7705-9717
  • 營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30,週五11:30~15:00、18:00~凌晨01:00,週六11:30~凌晨01:00,週日11:30~22:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2024.06.30 05:48 臺北時間
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