【試吃筆記】肉食主義者也淪陷!新開蔬食餐酒館「雲川水月」 菜色實吃不炫技
美食旅遊
發布時間:2024.06.23 05:57 臺北時間
更新時間:2024.06.23 05:57 臺北時間
台灣人吃蔬食,已經不再侷限於信仰,更多的是為了動物友善或自身健康。新開幕的蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」,選擇大量在地食材,結合亞洲國家的料理元素,呈現豐富口味,少了吃素感,多了驚喜,連我這個無肉不歡的肉食主義者,也覺得好吃。
根據統計,台灣吃蔬食的人口已經超過300萬人,在全世界名列前茅。但餐廳主理人李怡明和主廚王朝萱,希望讓更多葷食者願意踏進店裡,因此他們除了挑選本地食材,還結合亞洲國家,例如日本、馬來西亞、新加坡、印度常用到的辛香料或醬汁,堆疊料理風味,吃起來不會素淡無聊。
「雲川水月Clavius」前院有豐富植栽、小水塘,讓客人進餐廳前,先洗滌沉澱一下心情。內用空間以下沉一階的設計,營造出洞穴般的穩重感。餐廳主理人李怡明,希望打破蔬食的界線,讓葷食者也會想踏進店裡用餐。(雲川水月提供)主廚王朝萱曾於大人山養、悅素軒等餐廳,累積30年料理經歷。(雲川水月提供)負責暖場的「娘惹果島沙拉」,拌進了火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿蔓嫩葉、青蘋果、蓮霧等多種蔬果,會淋上自製的高梁糖蜜娘惹醬,以及多種辛香料的參巴醬。嘗來甜香開胃,尾韻又有些微辣度。
「娘惹果島沙拉」吃得到多種蔬菜、水果,搭配娘惹醬、參巴醬,滋味甜辣開胃。(320元/份)「日月潭栗香雙金炒三菇」吃得到日本與台灣的栗子南瓜,搭配醋醬翻炒的野菇,能嘗到鬆綿、滑脆的雙重口感。(320元/份)肩負刺激味蕾任務的,還有「核桃甜椒醬小脆餅」。主廚把紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果做成核桃甜椒泥,搭配薄脆的印度脆餅一起吃,除了有燻香味,還有甜椒泥的香甜。
「核桃甜椒醬小脆餅」把薄餅剝成小片蘸醬吃,能嘗到煙燻味和甜椒的香甜。(230元/份)「蘭香煨新豬肉娃娃菜」以斑斕葉椰漿燉煮娃娃菜,搭配素肉末與綜合菇類,嘗來奶香濃郁,清甜爽口。(300元/份)主食則令我最驚豔,也相當喜歡。「醬香肉排手炒小圓麵」如果不特別提醒,外型和口味還真像葷的義大利麵。手打的素肉排,以韓式辣醬與自製蔥蒜醬煨煮後,再與麵條融合乳化。吃起來辣香夠味,麵條彈性十足。
「醬香肉排手炒小圓麵」吸附韓式辣醬的麵條,鹹辣涮嘴,素肉排吃得到蔥、蒜的飽滿香氣。(450元/份)除了蔬食料理,餐廳也特別聘請,有亞洲50大酒吧「Indulge Bistro」經歷的調酒師張庭維坐鎮。他以七大行星背後的故實為靈感,發想了七款調酒與七款無酒精調飲。好比代表月亮之神的「夜光之繹」,用27種香料,詮釋月亮運行時的27個星宿。喝起來的味道醇厚馥郁,溫和不辛嗆,和這天的餐點情投意合。
調酒師張庭維曾任職於亞洲50大酒吧「Indulge Bistro」,資歷相當豐富。(雲川水月提供)無酒精調飲「夜光之繹」用到了27種香料,喝起來卻溫和有層次。(300元/杯)雲川水月Clavius
- 地址:台北市松山區富錦街120號
- 電話:02-2514-0356
- 營業時間:12:00~20:00,週五至日12:00~24:00,週一公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
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更新時間|2024.06.23 05:57 臺北時間