【試吃筆記】肉食主義者也淪陷！新開蔬食餐酒館「雲川水月」　菜色實吃不炫技

發布時間：2024.06.23 05:57 臺北時間

更新時間：2024.06.23 05:57 臺北時間

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梁孝傑

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梁孝傑

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台灣人吃蔬食，已經不再侷限於信仰，更多的是為了動物友善或自身健康。新開幕的蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，選擇大量在地食材，結合亞洲國家的料理元素，呈現豐富口味，少了吃素感，多了驚喜，連我這個無肉不歡的肉食主義者，也覺得好吃。

根據統計，台灣吃蔬食的人口已經超過300萬人，在全世界名列前茅。但餐廳主理人李怡明和主廚王朝萱，希望讓更多葷食者願意踏進店裡，因此他們除了挑選本地食材，還結合亞洲國家，例如日本、馬來西亞、新加坡、印度常用到的辛香料或醬汁，堆疊料理風味，吃起來不會素淡無聊。

「雲川水月Clavius」前院有豐富植栽、小水塘，讓客人進餐廳前，先洗滌沉澱一下心情。
內用空間以下沉一階的設計，營造出洞穴般的穩重感。
餐廳主理人李怡明，希望打破蔬食的界線，讓葷食者也會想踏進店裡用餐。（雲川水月提供）
主廚王朝萱曾於大人山養、悅素軒等餐廳，累積30年料理經歷。（雲川水月提供）負責暖場的「娘惹果島沙拉」，拌進了火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿蔓嫩葉、青蘋果、蓮霧等多種蔬果，會淋上自製的高梁糖蜜娘惹醬，以及多種辛香料的參巴醬。嘗來甜香開胃，尾韻又有些微辣度。
「娘惹果島沙拉」吃得到多種蔬菜、水果，搭配娘惹醬、參巴醬，滋味甜辣開胃。（320元／份）
「日月潭栗香雙金炒三菇」吃得到日本與台灣的栗子南瓜，搭配醋醬翻炒的野菇，能嘗到鬆綿、滑脆的雙重口感。（320元／份）肩負刺激味蕾任務的，還有「核桃甜椒醬小脆餅」。主廚把紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果做成核桃甜椒泥，搭配薄脆的印度脆餅一起吃，除了有燻香味，還有甜椒泥的香甜。
「核桃甜椒醬小脆餅」把薄餅剝成小片蘸醬吃，能嘗到煙燻味和甜椒的香甜。（230元／份）
「蘭香煨新豬肉娃娃菜」以斑斕葉椰漿燉煮娃娃菜，搭配素肉末與綜合菇類，嘗來奶香濃郁，清甜爽口。（300元／份）主食則令我最驚豔，也相當喜歡。「醬香肉排手炒小圓麵」如果不特別提醒，外型和口味還真像葷的義大利麵。手打的素肉排，以韓式辣醬與自製蔥蒜醬煨煮後，再與麵條融合乳化。吃起來辣香夠味，麵條彈性十足。
「醬香肉排手炒小圓麵」吸附韓式辣醬的麵條，鹹辣涮嘴，素肉排吃得到蔥、蒜的飽滿香氣。（450元／份）除了蔬食料理，餐廳也特別聘請，有亞洲50大酒吧「Indulge Bistro」經歷的調酒師張庭維坐鎮。他以七大行星背後的故實為靈感，發想了七款調酒與七款無酒精調飲。好比代表月亮之神的「夜光之繹」，用27種香料，詮釋月亮運行時的27個星宿。喝起來的味道醇厚馥郁，溫和不辛嗆，和這天的餐點情投意合。

調酒師張庭維曾任職於亞洲50大酒吧「Indulge Bistro」，資歷相當豐富。（雲川水月提供）
無酒精調飲「夜光之繹」用到了27種香料，喝起來卻溫和有層次。（300元／杯）雲川水月Clavius地址：台北市松山區富錦街120號
電話：02-2514-0356
營業時間：12：00～20：00，週五至日12：00～24：00，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。
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