Ochre主廚高榮謙曾在 Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練,他擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲。人氣菜餚「馬祖海鮮拌麵」放入干貝、蝦與小卷等炭烤海鮮,拌入馬祖老酒XO醬與自製紅麴豬絞肉,堪稱豪華版馬祖老酒乾拌麵,也是重現主廚高榮謙在馬祖服役時,嘗過老酒麵線的美味記憶。
【火焰與食材的對話2】瑪黑家居第三間餐飲品牌!Ochre直火餐酒館不只顏值高 這幾道必吃料理更是亮點
台北市光復南路一隅的「Ochre Grill & Bar」,是瑪黑家居打造的第三間餐飲品牌,這間餐廳融入大地元素與意象,結合瑪黑家居的美感選品,希望為食客們提供一處輕鬆、溫暖又極具感染力的食飲場域;餐飲部分也呼應回歸最原始的料理元素「火」,在每道餐點中,都能感受到直火以各種面貌為食材注入令人意想不到的美味。
「熟成帶骨巧克力豬」的創作來源是因為主廚的原住民朋友,他有次去朋友家作客,品嘗到他們將豬肉加上香料後,以炭火燒烤,味道非常好,讓他留下深刻印象。主廚也認為,台灣的許多肉品都有非常好的品質,所以餐廳除了牛肉是進口,其他肉類都來自台灣。
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