【火焰與食材的對話3】這個眷村裡藏著三重最精緻的直火料理 超高CP值的法式輕奢饗宴

mm-logo會員專區美食旅遊
「直火1954 Bar & Grill」主廚利用油煎與炭火,讓「A5和牛、甜菜、粉紅胡椒」的牛肉口感細膩,油脂豐腴。(1,800元套餐主菜)
「直火1954 Bar & Grill」主廚利用油煎與炭火,讓「A5和牛、甜菜、粉紅胡椒」的牛肉口感細膩,油脂豐腴。(1,800元套餐主菜)
座落新北市空軍三重一村裡的「直火1954 Bar & Grill」,是以國際藝術策展起家的時藝集團的另一力作,以眷村建造的年代1954命名,致敬歷史的軌跡,並邀請曾待過Chou Chou、三二行館、巴黎廳的陳柏翰掌廚,為走進眷村文化園區的食客,帶來回歸原始料理技術的直火饗宴;套餐價位設定在每人1,500元左右,堪稱是雙北CP值最高的法式輕奢饗宴。
20240916food003
「透抽、綠竹筍、無花果葉」利用高溫讓透抽表面瞬間酥脆,白木耳用多香果葉煙燻,綠竹筍則以炭火上色,帶出炭火與香草香氣。(1,500元套餐菜色)
前菜「透抽、綠竹筍、無花果葉」以大火讓透抽表面瞬間酥香,用噴槍炙燒白木耳邊緣,綠竹筍則用炭火上色,再將兩者以多香果葉煙燻,製造出燒烤與香草香氣。
20240916food003
「牛奶饅頭、腐乳、發酵辣椒」這道菜餚是直火1954從開幕至今,一直保留的菜色,也是與所在地空軍三重一村的連結。(1,500元套餐菜色)
「牛奶饅頭、腐乳、發酵辣椒」這道菜餚是直火1954從開幕至今,一直保留的菜色,也是與所在地空軍三重一村的連結。為了烤出美味饅頭,主廚嘗試近八家店鋪,才找到最適合的奶油饅頭,經火烤後,能咬到饅頭的軟Q與奶香;搭配饅頭的鹹粥,是與透抽及綠竹筍一起熬煮出的海味,饅頭也能沾著主廚特製的豆腐乳醬,感受不一樣的眷村滋味。
20240916food003
「魚、根芹、海藻」以大火翻烤4次,讓魚皮乾燥焦香,肉質Q彈。(1,500元套餐菜色)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?