【火焰與食材的對話1】在直火中尋找真味:嘉義Eureka Home讓你告別傳統菜單的美食冒險

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嘉義「Eureka Home」是一間無菜單直火料理餐廳,主廚以木炭與木柴,利用火焰為食材賦予豐富迷人的滋味。
嘉義「Eureka Home」是一間無菜單直火料理餐廳,主廚以木炭與木柴,利用火焰為食材賦予豐富迷人的滋味。
近年來,台灣餐飲界吹起一股「直火」風潮,各地都有直火餐廳誕生,主廚們以原始的烹調方式,將食材原味最大程度地激發出來,同時又賦予獨特的風味。直火料理不僅像一場食材與火焰的對話,也宛如主廚與饕客間的互動表演,帶來味覺、視覺與嗅覺的全新體驗。
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Eureka Home每晚只有一個餐期,每次限量10位客人。
位於嘉義市北榮街的「Eureka Home」是一間無菜單直火餐廳,由主廚呂長榮與太太共同打理,兩人從食材採買、醬料製作、高湯熬煮皆一手包辦,備料時間長達八小時,每天僅能供應一個餐期,每次限量十席,餐廳特別打造L形吧台與開放式廚房,為顧客營造出家庭聚餐的溫暖氣息。
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主廚利用耐熱磚堆疊成各種不同高度與大小的爐台。
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「黑鮪魚、西瓜、蛋黃」運用煙燻鮮奶油為生魚片增添風味層次。(1,500元套餐菜色)
餐廳菜色時常隨季節更換,從海鮮、肉類、蔬菜、主食到甜點與茶飲,共有八道,能循序漸進感受主廚運用木柴與木炭兩種直火的功力。頭盤「黑鮪魚、西瓜、蛋黃」將西瓜醃漬後風乾,呈現猶如鮪魚般的嚼感,煙霧融入打發的鮮奶油中,豐富了生魚片的風味。

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