2024.10.07 11:57 臺北時間

台北國聯大飯店斥資3億全面翻新 中餐廳「北馥樓」復刻百頁包肉、兩面黃等老派上海菜

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美食旅遊
台北國聯大飯店內的中餐廳「北馥樓」不僅裝潢全面更新,還能品嘗近乎失傳的「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」等老派上海菜。
台北國聯大飯店內的中餐廳「北馥樓」不僅裝潢全面更新,還能品嘗近乎失傳的「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」等老派上海菜。
台北國聯大飯店近期斥資3億元,完成第一階段餐廳全面裝修,以及客房、宴會廳等軟硬體優化,為積極搶攻大巨蛋餐飲旅宿商機。「北馥樓」中餐廳也以全新面貌和舊雨新知見面,不僅裝潢全面更新、吃得到多款經典料理,事先預約還能品嘗近乎失傳的「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」等老派上海菜。
地處台北信義區與東區交界的國聯大飯店,不僅坐擁「大巨蛋第一排」及捷運雙出口優越位置,部分飯店客房與餐廳窗景還能觀賞101跨年煙火,占盡地利之便。隨著這回翻新,國聯特地規劃勞斯萊斯規禮車接送貴賓以表尊寵,更為第一線接待人員換上三宅一生、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌的制服,塑造全新飯店形象。
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國聯飯店特地安排了萊斯規劃禮車,提供接送貴賓的尊榮服務。
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飯店第一線的工作人員制服也全面換新,藉由國內外設計品牌加持為飯店打造全新形象。
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客房樓層色調轉換得更加鮮明、活潑,也為國聯飯店增加「減齡感」。
位於飯店2樓的中餐廳「北馥樓」也徹底改頭換面,空間上透過對色彩的運用,創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。此外,飯店也力邀當年曾任主廚的古來文擔任行政主廚呈現上海料理風華,古師傅不僅江浙菜功底深厚,多道經典、私房菜色可說是信手捻來。
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「北馥樓」中餐廳的包廂空間寬敞,還有能夠直接看到台北101與大巨蛋的窗景。
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:「北馥樓」的全新空間結合傳統工藝及現代料理精神,透過對色彩的精心運用,創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。
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在「北馥樓」典雅簡約的吧檯區,也能喝到多款餐廳的專屬特調。
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為重現上海菜風華,「北馥樓」請來古來文師傅(右)擔任行政主廚、唐祺幸師傅(左)任主廚一職。
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「烏梅氣泡飲」結合烏梅酸香與薑汁汽水的辣爽,喝起來餐前開胃、餐後解膩。(280元/杯)
北馥樓考慮到,如今有許多浙江老派菜色因乏人問津而漸漸被遺忘,為了不讓好菜就此走入歷史,北馥樓精選系列「老派浪漫上海老菜」,首波納入「老雪菜豆瓣酥」「兩面黃」「百頁包肉」「清燉獅子頭」等雋永小品,除了讓老饕回味,也讓新一代美食愛好者有機會能感受新體驗。
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「無錫脆鱔」將當日現殺的黃鱔切小段,下鍋油炸後裹上酸甜蜜汁。(420元/份)
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:「酒釀油爆蝦」炒製時添加甜酒釀提味,連同蝦殼一起入口,吃起來鮮香開胃。(450元/份)
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外型吸睛,充滿東南亞風情的「椰子牛腩煲」,以新鮮椰子汁燉煮牛肋條,使其紅燒菜色中帶有難得的清新風味。(780元/份)
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精選國產白鰻細細除刺,於中間捲入化應子蜜餞的「煙燻梅子鰻」,吃得到酸甘風味與木質燻香。(560元/份)
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這道老饕必嘗的「響油韭黃鱔糊」以滾燙熱油逼出飽滿的鱔魚、香料氣息,鱔魚滑中帶脆配上佐料入口,十足的鑊氣逼人。(480元/份)
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精湛刀功使魚肉下油鍋後如花朵般綻開的「松子鮮魚」,糖醋芡汁酸甜、肉質緊實。(860元/份)
其中以碧綠葫蘆造型呈現的「老雪菜豆瓣酥」,正宗本以立春時盛產的蠶豆為原料,古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代,將皇帝豆蒸熟、壓泥,拌入用油慢火炒香的老雪菜細末,填入葫蘆模型中完成造型。「兩面黃」則是將陽春麵煎至雙面酥脆,上桌前再淋上熱騰騰的蝦仁、肉絲、韭黃等食材做成的澆頭,是上海常見的一道乾煎麵食,嘗起來酥脆、涮嘴噴香。
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造型童趣的「老雪菜豆瓣酥」,提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股獨特鹹香,賣相與風味皆出眾。(460元/份)
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表面焦脆、內層濕潤的「兩面黃」,一咬下不僅外酥內軟,還能嘗到裏頭的多種鮮香配料。(460元/份)
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看起來優雅柔嫩的「百頁包肉」,以軟嫩百頁包著豬肉餡,搭配白湯入口,口感圓潤生香。(480元/份)
北馥樓也特別聘來專職的燒臘師傅,每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的「桂花片皮烤鴨」,特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同,鴨肉還可另外變化出「金華火腿濃湯煨鴨粥」「XO醬韭黃炒鴨絲」「炙燒鴨皮壽司」等多種吃法。
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「桂花片皮烤鴨」在醃製鴨肉時使用沙薑、五香粉、八角粉搭配鹽、胡椒與桂花蜜製成的「鴨鹽」,淡淡的桂花氣息沁入肉質,增添烤鴨的優雅滋味。(2,880元/二吃,三吃另加660元、四吃另加780元)
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「桂花片皮烤鴨」除了基本的鴨捲餅、鴨架湯吃法,還有濃湯煨鴨粥、炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多樣鴨餚。

北馥樓

  • 地址:台北市大安區光復南路200號2樓(國聯大飯店)
  • 電話:02-2773-1515轉分機160
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:00
  • 官網:https://www.unitedhotel.com.tw/dining_page_01.html
  • 備註:由於製作費工耗時,「老派浪漫上海菜」皆需3日前預訂。
更新時間|2024.10.07 18:35 臺北時間
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