蕭捷健指出，西班牙的肥胖率僅約17%至20%，遠低於美國42%的數據。更令人驚豔的是，西班牙男性的平均壽命為81歲，女性則達到86歲，雙雙高於台灣男性78歲、女性84歲的紀錄。他認為，這與西班牙人普遍偏好的飲食結構密不可分。
晚餐時間不是重點，吃對才是健康關鍵！蕭捷健觀察到，西班牙人以地中海飲食著稱，當地的食物雖然油膩，但主要使用健康的橄欖油，而非飽和脂肪酸含量高的奶油或肥肉。此外，加工食品在西班牙的餐桌上幾乎絕跡，食材多為天然原型食物，這大大降低了潛在健康風險。
醫學研究也支持蕭捷健的觀察。例如，美國佛蒙特大學的研究顯示，將橄欖油取代飽和脂肪酸後，受試者的活動力提升了12%至15%，靜態能量消耗也增加3%至4.5%。此外，橄欖油還能降低腸道發炎指數，間接改善心理狀態。
另一項發表於《新英格蘭醫學期刊》的研究，則針對7,447名心血管高風險者進行追蹤。結果發現，採用地中海飲食搭配橄欖油的族群，心血管疾病發生率降低了23%，而低脂飲食組則風險較高。
相對地，吃錯油的影響可能更為嚴重。瑞典烏普薩拉大學的實驗發現，若每天攝取含高飽和脂肪（如棕櫚油）的食物，短短7週內內臟脂肪便會增加2倍，肝臟脂肪也會顯著上升；反觀攝取多元不飽和脂肪的族群，不僅內臟脂肪不增加，還能提升近3倍的肌肉量。
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