【跨年深夜食堂3】流水席菜式融入菜單!「So Taipei 趖」入口即化蒜燜羊肉、廣藿淮山赤肉湯味覺超驚喜

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「蒜燜羊肉」利用羊騷味較低的小羔羊腩排,搭配乳白色的湯汁,相當好入口。(380元/份)
「蒜燜羊肉」利用羊騷味較低的小羔羊腩排,搭配乳白色的湯汁,相當好入口。(380元/份)
將台菜流水席菜式融入創意宵夜菜單的「So Taipei 趖」,我封之為台北最有誠意的深夜食堂。無論是有泰式酸辣爽口感的「生醃紅蝦」、入口即化濃郁蒜香的「蒜燜羊肉」,或嗜辣者最愛的「香麻臊子麵」,都是對饕客味蕾的誠摯邀約。
跨年狂歡,酒過三巡之後,也想認真品嘗美食。秉持這個原則,我在台北市基隆路二段發現了低調卻極有實力的「So Taipei 趖」。有西餐主廚與酒吧經營背景的老闆阿文,對料理敏銳且有想法,找來有泰、日、台、義、法料理專長的主廚們,以台菜流水席為概念,設計出具獨特風格的宵夜專門菜單,甚至讓人有在Fine Dining餐廳用餐的錯覺,價位卻很親民。
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「So Taipei 趖」刻意做得較低的吧檯,讓客人能看見廚師料理現況,也讓客人們能與之互動。
比如設計為「頭盤」菜色之一的「生醃紅蝦」選用天使紅蝦,鹽水浸泡讓肉質緊實,醬汁以雪碧為基底,加入檸檬汁、大蒜、辣椒、香菜和魚露,使得口味上帶有濃濃的泰式風味;「糋物」系列指的是炸物的意思,其中「海鮮三明治」靈感來自台菜的龍蝦三明治,把火腿片與龍蝦沙拉拌在一起,下鍋油炸,再擠上美乃滋、撒花生糖,創意台味讓人一口愛上。
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屬於頭盤的「生醃紅蝦」嘗起來是酸甜的泰式口味。(280元/份)
「大肉」裡最推薦「蒜燜羊肉」,特別選用小羔羊腩排以蒜油炒製,加入羊高湯、鹽、糖煮至湯頭乳白,加蒜持續燜,使肉排軟嫩,呈現乾淨的蒜味、羊肉味,入口的時候,肉與排雙雙在嘴裡分開,入口即化,牙口不好的長輩品嘗也完全沒問題。
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「SoTaipei趖」的菜單發想有台菜影子,「海鮮三明治」就源自台式辦桌菜常見的龍蝦三明治。(350元/份)
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「廣藿淮山赤肉湯」運用經常使用於調酒的廣藿入湯,帶出淡淡的木質味。(300元/份)
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「香麻臊子麵」使用朝天椒及卡宴辣椒炒肉末,辣度相當高。(280元/份)
「盛湯」中的「廣藿淮山赤肉湯」是味覺驚喜最狂盛的。阿文某天在調酒師調出的酒中嘗到廣藿,立刻聯想到:「這肯定和山藥很搭。」於是由中式山藥湯延伸,煮成濃湯之後,放入醃過的豬後腿肉,加入廣藿香,一口湯入喉,淡淡的木質調香,將質感拉滿,是必嘗湯品。其他特色菜還有「香麻臊子麵」,運用朝天椒、卡宴辣椒、花椒炒成肉燥,配上日式家系拉麵麵條,嗜辣者絕對不能錯過。
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年輕廚師有想法又能執行整合出來的意見,讓老闆阿文很樂於與他們共事。
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擁有深厚經驗的阿文對料理與餐廳經營很有自己一套。
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幾位年輕主廚擅長不同菜主廚李齊(左)以台、泰式為主,老黃(中)負責義、法式,小蔡(右)則端出和風洋食跟日式拉麵。
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位於信義區的「So Taipei 趖」是一間低調又有實力的深夜食堂。

So Taipei 趖

  • 地址:台北市信義區基隆路二段71號
  • 電話: 02-2732-9370
  • 營業時間: 18:00~凌晨01:00,週四至六20:00~凌晨03:00,週二公休。
  • 刷卡:可。收5%服務費。

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