2025.01.25 05:47 臺北時間

【這群記者(有片)】過年圍爐雞不可失!「北投齊雞」鮮甜果凍雞 稱霸北投市場半世紀

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美食旅遊
「北投齊雞」的燻雞,因為有厚厚一層高湯凍,而有果凍雞的稱號。
「北投齊雞」的燻雞,因為有厚厚一層高湯凍,而有果凍雞的稱號。
過年餐桌肯定少不了,象徵全家團圓的雞肉。飲食作家毛奇大力推薦,北投市場裡超過50年的老店「北投齊雞」。他們家的鹽水雞、燻雞,不僅肉嫩又夠味,皮肉之間還有一層厚厚的高湯凍,因此有「果凍雞」的誘人封號。
要做出這一層明顯的果凍,二代老闆娘陳淑真說並不容易。第一,要選長得夠成熟的仿土雞,一般長到3個月就可屠宰,他們選生長4個半月的,肉質和油脂都會更成熟豐滿。
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飲食作家毛奇曾在台北市場美食競賽「天下第一攤」擔任評審,「北投齊雞」的燻雞讓她印象深刻。
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「北投齊雞」傳承3代,已經開業53年,算是北投市場的扛霸子。
第二,雞隻要以超過50年的老滷汁,小火慢煮一個半小時,用燜熟的方式,開大火滾,雞皮容易破掉,油脂就流失了。第三,雞煮熟後要進冷氣房吹涼,溫度會控制在攝氏16度,結凍的效果才會好。
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雞隻的皮肉間,會有厚厚的果凍,除了成長天數要夠,煮的時候也不能大火滾,起鍋後還要立刻推進冷氣房吹涼。
原味的「鹽水果凍雞」,鹽分拿捏恰到好處,既能提出肉鮮,嘗起來又很夠味,沒沾醬都好吃。胸肉紮實不柴,腿肉軟嫩、果凍尤其多,是最美味的部位。
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「鹽水果凍雞」肉嫩入味,因為有高湯凍的鮮甜,不沾醬都好吃。(325元/半隻)
以鹽水雞作基礎,再用甘蔗、糖煙燻的「蔗香果凍雞」,更得我心。或許是糖燻的過程中,有類似風乾、抽水的效果,油脂感更明顯,吃的時候會覺得嘴巴好像擦了護唇膏。肉質也起了一些變化,軟嫩中,又多了彈牙的咬勁,和著雞皮的燻香味,好過癮!
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「蔗香果凍雞」雞皮有濃郁的燻香味,肉質更緊緻Q彈。(325元/半隻)
若想避開採買年菜的排隊人潮,提前買的雞肉,可以先放冷凍庫保存,期限是14天。上桌前,完全退冰就可以直接品嘗。如果想多一點溫度,可以另外燒熱蔥油,用油淋的方式。不過既然都叫果凍雞了,還是放涼吃、有晶凍的狀態最讚。

北投齊雞

  • 地址:台北市北投區新市街71號
  • 電話:02-2896-8908
  • 營業時間:07:00~13:00,週一公休。
更新時間|2025.01.25 05:47 臺北時間
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