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飯店業活教科書2/當顧問不負盈虧,自己下場每一毛錢都痛

慕舍集團創辦人王劭仁專訪

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財經理財
王劭仁(左)走訪全球,首創精品酒店聯名7大酒莊,讓入住的旅客一次享用。
王劭仁(左)走訪全球,首創精品酒店聯名7大酒莊,讓入住的旅客一次享用。
王劭仁深知,要與世界競爭,必須從世界學習。但當時在台灣創辦高端品牌,成本極高,他選擇從代理起步。爭取國際品牌信任並不容易,他坦言:「我是 nobody,他們憑什麼讓我代理?」
為找到理想品牌,王劭仁頻繁赴日。他印象最深刻的是第一次踏進燈燈庵,東京近郊的和式庭園寂靜而深邃,進門前還得脫鞋、換上白襪,從擺盤、服務動線到空間氣息,他一邊用餐、一邊記錄,「這就是我要帶回台灣的感覺。」

海嘯時創業 燈燈庵打響

燈燈庵所屬的日本黑茶屋集團從不輕易拓點海外,更不輕易授權。王劭仁硬是花了兩年半,用「吃飯」打開交情、用「承諾」累積信任,前後三度拜訪,從顧客做起、交朋友,最後才談合作。他說:「代理不是買商標,而是復刻品牌的靈魂。」
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年輕時酷似藝人張國榮的王劭仁是學校風雲人物。(王劭仁提供)
簽下授權後,他堅持不只復刻菜色,而是原汁原味地「文化」。他派廚師與外場赴日實習,也親邀日本本店料理長來台駐點,從食材處理、上菜節奏、甚至茶器擺放全都複製。台灣燈燈庵首店位於鬧中取靜的北市信義區後巷,手工榻榻米、杯盤、燈飾,全都從東京空運。
王劭仁堅持代理要做到真正「文化共創」,「我不是請日本人來賣壽司,我是請他們來傳心法。」他在台開啟日本高級懷石料理餐飲風氣,一時轟動。
燈燈庵僅是王劭仁創業的起手式。他頻繁出訪日本、西班牙等地,洽商數十場,最終取得西班牙米其林二星餐廳「Molino de Urdániz」代理權。他與主廚 David Yárnoz 首次會面時慎重其事地帶著翻譯與提案書,卻在頭十五分鐘被婉拒:「我們沒有海外拓點的計畫。」
Molino de Urdániz 位於西班牙北部小鎮 Navarra,以運用當地食材並結合藝術化料理手法聞名。主廚長年致力將「風土」與「創意」融合,每道料理都像一幅有故事的畫作。餐廳幾乎不行銷,而是以細膩的味覺體驗與哲學思維打動食客,自 2012 年起持續獲得米其林肯定,並在 2018 年獲得二顆星的榮耀。
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王劭仁(右)三顧茅廬說服日本黑茶屋集團「燈燈庵」來台,2018年他替高水會長(左)慶生。(王劭仁提供)
王劭仁看中這份鍥而不捨的職人精神。他三顧茅廬更力邀對方訪台,「不只是談品牌,是讓他們認識我這個人。」最終不但取得代理權,還像家人般,「最難的是信任,當對方知道你會照顧品牌,合作才會發生。」
當時王劭仁步步為營,為後來的慕舍奠下基礎。「顧問」不負盈虧,常被批評策略打高空、難落地。「但自己下場後,每一毛錢都痛,決策就會不一樣。」他說。

慕舍酒店集團大事記

  • 2008年 創辦宜諾管理顧問(港中台)
  • 2011年 代理燈燈庵,台北店開幕
  • 2020年 開設渥達尼斯磨坊、慕舍酒店
  • 2024年 燈燈庵新竹店開幕,集團年收約2億元
  • 2025年 Origen by Molino de Urdániz台北店8月開幕
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更新時間|2025.08.02 05:29 臺北時間
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