高溫破壞好菌 優先考慮清蒸或煮湯
營養功能醫學專家劉博仁日前在臉書粉絲專頁分享，臭豆腐屬於優質植物性蛋白來源，富含大豆異黃酮，但健康價值往往取決於烹調方式。他指出，高溫油炸容易破壞好菌，並產生過氧化脂質與糖化終產物（AGEs），增加身體發炎負擔，因此建議若有選擇，可優先考慮清蒸或煮湯料理。
搭配泡菜蒜泥 延緩油脂吸收、抗氧化
在搭配方面，常見的台式泡菜使用的的高麗菜富含膳食纖維，有助延緩油脂吸收，若再加入蒜泥，蒜素的抗氧化力也能降低高溫烹調帶來的影響。此外，吃麻辣臭豆腐時應避免喝湯，因為湯頭中往往含有過量的鈉與劣質油脂。
後續飲食平衡 協助身體代謝
劉博仁建議，在享用重口味食物後，可於接下來一至兩餐增加十字花科蔬菜，如花椰菜或芥藍，並補充足夠水分，協助肝臟代謝負擔，讓身體回到平衡狀態。
