大閘蟹

歷練過多家日料名店的主廚鍾謦謙，是近期備受矚目的餐飲界新星，今年中離開海峽會的辰壽司割烹後，經過數月籌備，11月20日在台北樂利路開張以己為名的「すし謙」。首發菜單端出拿手的「大閘蟹」，17道菜中有8道大閘蟹料理，完全沒有拿其他海蟹充數，平均算下來，每位客人可獨自享受兩公一母共3隻8兩大閘蟹，還融入鱈魚白子、義大利白松露、魚子醬等頂級食材。由於大閘蟹產季極短，「2024大閘蟹盛宴」自即日供應至12月7日，目前僅剩一成座位，要搶要快。

今年6月到任亞都「天香樓」的新主廚路凱源，除了在8月米其林頒獎典禮上順利保住一星榮耀，邁入秋冬蟹季之前，更耗費大量時間設計全新蟹菜，並耐心等待至蟹膏最肥美的時節才推出。即日起登場的「江南海河蟹饗宴」雖仍以大閘蟹為主角，但其他蟹菜跳脫天香樓以往的杭菜框架，融會淮揚、蘇州、上海等江南特色，將來自江湖大海的6種鮮蟹以10款做法烹調，果然一推出便豔驚四座。

說「聚興家」是香港最熱門的宵夜地，肯定沒人會反對，而且上門的不乏擅煮識食的飯店主廚們。晚上10點宵夜時段進門，依舊人聲鼎沸，採訪時正值大閘蟹產季，熟客好友圍桌拆蟹，杯觥交錯間，笑聲不絕，歡騰的氣氛讓桌上餐食都變得更美味，難怪從2018年起就獲得米其林必比登青睞，一路至今，成了一位難求的預約困難店。

正瀚生技董事長吳正邦，說自己沒有休閒娛樂，不打小白球也不慢跑，時刻只想著如何解決問題，壓力大的時候，頂多找空檔看看奇幻小說，另外，唯一就是愛吃大閘蟹，大閘蟹季節到了，2天要吃一次，一次吃6隻。董座也親教怎挑大閘蟹。

我一直覺得，OMAKASE料理類似「信任遊戲」，餐桌上究竟會呈現出甚麼，一切皆由主廚安排。位於台北東區的「栩栩 OMAKASE」開幕屆滿週年，推出了「大閘蟹宴2.0」套餐，搶先嘗過一輪、14道餐點後只能說，請放心把信任感交給主廚張凱翔與副主廚曹紘瑋，盡情沉浸秋蟹肥美時。

台北東區新開幕的頂級日本料理餐廳「栩栩Omakase料理」，因應當季頂級食材，首套菜色便以大閘蟹為題，精挑江蘇太湖大閘蟹，端出蟹膏手捲、蟹肉握壽司、可樂餅，與日本松葉蟹、鹿兒島A4和牛等，匯聚海陸奢華食材的8,800元大閘蟹套餐，限期供應至12月中，各路老饕們可得把握機會。

曾經連得三屆大閘蟹評鑑冠軍的廖煌飛，今年10月從苗栗北上，在台北延吉街開了實體店，小小樸實的店面不僅作為宅配大閘蟹的發貨點，同時也提供代客蒸煮的服務。廖煌飛憨厚笑說：「有的客人沒有炊煮工具，有的則是很怕處理生蟹，或者不知怎麼控制火候，乾脆就由我代勞。」剛起鍋的冠軍大閘蟹，此時吃正著時，白膏黏嘴、肉質清甜，熱騰騰打包回家就可直接開吃！

秋意漸濃，大閘蟹的肥美也開始到位，隱身於台北宏國大樓B1「海峽會」的日本料理「辰壽司割烹」，板前12個位子已預約爆滿，都為了搶先品嘗今秋率先開跑的江蘇固城湖大閘蟹。

秋高蟹肥正當時，天涼了，螃蟹就該倒霉了。當季在地的紅蟳、花蟹及大閘蟹美則美矣，但若想讓貼秋膘更上檔次，在台北吉林路上的「川郎活蟹海鮮料理」，還能吃到帝王蟹、日本毛蟹、松葉蟹、麵包蟹和黃金蟹等舶來品，豐儉由人。

若曬在外面的衣服不小心掉落怎麼辦？對此中國就有一名男子突發奇想，竟出動「大閘蟹」勾回衣服，最後還真的成功了，影片一曝光，讓網友看了紛紛笑翻：「大閘蟹真棒，晚上獎勵多給點薑醋」。

以前最常在邱復生董事長家𥚃吃大閘蟹，他喜歡吃蟹，一旦膏肥，立刻會接到電話邀約。一上桌，沒別的，整桌的大閘蟹，每隻起碼6兩。邱董嗜吃蟹，年輕時1年100隻起跳，現在年紀大了，前些年還聲稱有60隻的紀錄。我和《上報》總編輯謝忠良是固定吃客，桌上大閘蟹太多了，有時候，挖了膏吃，肉隨便咂吧咂吧就算了，才沒有慎重其事的剔肉品嘗，也挺糟蹋美味。

中式黃酒獨特的醬香，在西方的葡萄酒世界其實也找得到。除了經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒，在法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅（Jura），就釀著一種冷僻的氧化風格酒款，黃葡萄酒（Vin Jaune）。