2022.12.10 07:57 臺北時間

【試吃筆記】大閘蟹握壽司、蟹膏手捲、可樂餅 台北東區新餐廳「栩栩Omakase料理」大閘蟹套餐只到12月中

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美食旅遊
「蟹肉握壽司」以日本北海道七星米搭配大閘蟹蟹肉,點上蟹膏,濃郁香甜。(栩栩提供)
「蟹肉握壽司」以日本北海道七星米搭配大閘蟹蟹肉,點上蟹膏,濃郁香甜。(栩栩提供)
台北東區新開幕的頂級日本料理餐廳「栩栩Omakase料理」,因應當季頂級食材,首套菜色便以大閘蟹為題,精挑江蘇太湖大閘蟹,端出蟹膏手捲、蟹肉握壽司、可樂餅,與日本松葉蟹、鹿兒島A4和牛等,匯聚海陸奢華食材的8,800元大閘蟹套餐,限期供應至12月中,各路老饕們可得把握機會。
餐廳門口倒掛一棵樟樹,呈現日式禪意。(栩栩提供)
推開門,腳下如踏在浪上。
天花板水波紋路呼應踏進餐廳時,腳邊湧上的海浪投影。
主廚張凱翔(後排中)帶領年輕廚師團隊,一同打造餐廳所有細節。(栩栩提供)
「栩栩」門面低調,倒掛的樟樹是設計師耗時1天半組裝而成,推開門,迎接你的是腳下的海浪投影,恰好與主要用餐區的水波紋天花鋼板遙相呼應。掌廚的張凱翔(恰恰師傅),有日料師傅20年的豐富經驗,歷經諸多台北日料名店,如壽司芳、明壽司與吉兆的洗禮,今年帶領年輕團隊開設自己的第一間餐廳,雖然早在8月就開始試營運,調校至11月才正式與大眾見面。
挑選的江蘇太湖大閘蟹,每隻約重5.9~6.5兩。
由香脆溫熱的「大閘蟹可樂餅」開場,陳年鎮江醋再提出蟹肉甜度。
首季菜單以當季肥美的江蘇太湖大閘蟹為主角,開場「大閘蟹可樂餅」外層餅皮以台灣南瓜製成,以太湖大閘蟹膏融合鎮江醋蛋黃醬做為內餡,底層鋪排自製烘乾8小時的酥脆米餅,蘸著以小碟盛裝的陳年鎮江醋,又提出蟹肉的鮮甜。
黏嘴的「蟹膏手捲」記得速速拍完,一次送入嘴中。(栩栩提供)
大閘蟹蟹膏為師傅當日現取。
「大閘蟹握壽司」把對大閘蟹的期待推升至高點。
恰恰師傅深諳相機先食的硬道理,蟹膏手捲這裡也有!用日本備長炭烘烤的香脆海苔,捲進滿滿蟹膏,黏嘴甜香,恰恰師傅開玩笑說:「海膽,每間頂級日料餐廳都有,但不一定都吃得到大閘蟹蟹膏。」此時再來一貫「大閘蟹握壽司」,師傅手工拆下蟹肉,與用日本北海道七星米和兩種日本紅醋調和的醋飯,教人食欲大開。
「義大利魚子醬松葉蟹菱角」亮點在最底層的台南官田菱角泥,手工製作的玻璃湯匙,非常可愛。
除了大閘蟹,也有進口食材展現奢華氣勢,如「義大利魚子醬松葉蟹菱角」選用松葉蟹與顆粒較大的鱘魚魚子醬,最有趣的是,恰恰師傅用台南官田菱角泥取代常見的馬鈴薯泥,堅持每天現剝,魚子醬和菱角兩者的比例也反覆測試十多次才定案,菱角的獨特清香,讓這道菜有了亮點。
以炭火燻上香氣的「鹿兒島A4紐約客牛排」,搭配半釉汁、茭白筍和黑松露醬。
肉類主菜選用鹿兒島A4紐約客牛排,鐵板煎烤過再以日本備長炭燻香,佐搭牛骨、番茄、百里香、迷迭香等多種食材熬煮濃的半釉汁、澄清奶油馬鈴薯泥及黑松露醬。
「百香果烏龍茶晶球布丁」在剔透的茶晶球下,有細緻香滑的煉乳布丁。
上「百香果烏龍茶晶球布丁」甜點前,主廚會邀請客人體驗製作分子料理茶味晶球,但請放心,你真正吃到的晶球是廚師做的,這道甜點將百香果肉挖空填入焦糖、煉乳布丁、日本和三盆糖水、烏龍茶晶球,煉乳布丁細嫩如蒸蛋,口感討喜。
餐廳現只供應晚間,套餐每人6,500元起(季節限定套餐價格另定),安排生熟食各半,共16道菜,不吃牛者可替換成乳鴿,未來是否新增午間時段還在評估中,年末就先用奢華大閘蟹,犒賞一整年的辛勞吧!

栩栩Omakase料理

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
  • 電話:02-2711-0600
  • 營業時間:18:00~21:30,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間
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