荔枝梅子玩過桶 台味威士忌震撼行家
2015年，南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈，這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味桶威士忌，效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法，他將水果酒先放進波本橡木桶一年，抽走之後填入威士忌再過半載，因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香，而梅子威士忌則是青梅的韻味上揚，讓威士忌行家們大為驚艷，立刻秒殺。
南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸出正宗台灣味！
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在南投酒廠的二樓，有一個被廠內同仁視為最機密的地方，藏在廠長潘結昌的辦公室。不起眼的陳舊酒櫃右下方，打開來全是沒貼酒標，外型如藥酒瓶的金黃液體，潘結昌的台灣風味實驗，全都封存在這兒。
潘結昌接著端到我眼前，深紫色的酒液，酒標上畫著結實纍纍的葡萄，「這是黑后風味桶威士忌，預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種，這品種在釀酒葡萄的光譜裡，就像幫襯的配角，若少了糖，高單寧與酸澀感令人皺眉。但，做為幫威士忌添加風味的過桶，反而有勁道！「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角，只留下如番茄李鹹的酸甜蜜餞味，紅酒風味強勢。
很多人好奇，那為了做梅子威士忌，桶陳一年的梅酒到哪兒去？潘結昌當然不可能放過，他將這些梅酒重新包裝，製成「樽藏梅酒」，今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士忌酒桶熟成的梅酒，日本山崎、CHOYA都有做，但我有自信絕對不輸他們！」採用南投信義鄉的青梅，經過波本桶一年的熟成，入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤，但卻不感甜膩，尾韻反而是乾淨清爽的。
芭樂桶柑原汁入酒 白蘭地餾出在地芬芳
在他小櫃子裡的不明液體，是明年即將推出的風味白蘭地。和風味威士忌只取木桶的香氣不同，白蘭地本就是白葡萄釀造，潘結昌在製程中加入了真正的台灣中山月拔（芭樂品種）、桶柑、荔枝、柳丁等，運用減壓蒸餾，把水果原汁原味保存了下來。
芭樂白蘭地的香氣軟甜襲人，而熟成二年的桶柑白蘭地，有一股柑橘皮油的芳香，帶一點微苦。潘結昌又拿出一瓶秘密武器，這是他的終極目標，這瓶用柳丁白蘭地來做過桶的威士忌，年輕帶點嗆辣，但入口之後，鼻腔飄上一股清香，就像雜貨店裡賣的橘子水及水果軟糖的味道，反而讓沉穩紮實的威士忌添了一份飄逸的少女味。
「目前我們的風味桶威士忌都是過低酒精度的水果酒，未來，我們可以做台灣特色白蘭地的風味桶威士忌。這是一箭雙鵰。」潘結昌笑說。
有如瘋狂實驗家的潘結昌，也開始撰寫屬於台灣的威士忌風味輪，好比花香，他會提到野薑花、含笑花；果乾則會出現陳皮梅、龍眼乾；木質系是線香，泥煤則如焢窯時，覆著灰燼的番薯焦甜。這些不屬於西方國家的字詞，在他的品飲筆記裡不斷更新，看著這位熱血的廠長，我發覺南投威士忌能走紅，並不是市場行銷的能力，而是出自一顆台到想讓全世界知道的愛鄉之心。
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