冰與酒之歌 好萊塢電影裡的經典威士忌調酒會員專區美食旅遊文 李莘于攝影李明宜主播智偉發布時間 2016.10.31 01:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:21 臺北時間調酒師三得利鑿冰雞尾酒威士忌已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員對調酒師而言,冰塊也是調酒的靈魂。尤其在日本,挑冰塊像挑鮪魚,分成許多等級,又硬又透的老冰塊,猶如黑鮪大腹。有「Mr .Ice」之稱的調酒大師鈴木隆行這次應台灣三得利邀請來台,除了演繹他獨創的鑿冰技法,也示範3種在好萊塢電影裡經典的雞尾酒。 一杯佗寂美酒 從手鑿完美冰球開始加冰,在一些威士忌信徒眼裡是粗魯的大忌,但在調酒的世界,融冰也是一種調和元素。「尤其在日本的酒吧,我們非常看重冰塊。就算只是威士忌加冰,冰塊不同,味道表現也不同。」鈴木隆行說。冰塊的歷史在日本相當悠久,在沒有冷藏設備的年代,人們在河川上游的山麓地帶抽取地下水,再存到池子裡自然結成冰,積成厚冰再送到地下洞窟保存,每年夏天,載送至山下首都給天皇、藩主享用。因此,冰塊在日本文化裡,象徵著高貴、權力。有Mr.Ice之稱的鈴木隆行,能在1分鐘內快速優雅的鑿完一整顆冰球。「好的冰塊應該是透明無雜質,並且控制好溫度,以確保硬度。」鈴木隆行說。在他的酒吧,冰一進店立刻放在零下20度C的冰箱冷凍至少24小時,讓冰塊更加堅固。看著眼前這塊方形的大冰磚,鈴木隆行轉頭瞄了瞄杯口,拿出1支三叉鑽子開始鑿切,冰片四射,他彷彿看透了冰塊的紋理,隨著他切割角度應聲斷裂。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入