餐飲新趨勢！IMPROMPTU by Paul Lee雞尾酒與創意料理的即興共演

以板前料理型式呈現西餐服務的「IMPROMPTU by Paul Lee」，如Fine dining精緻的料理，氣氛卻不拘謹，「我的餐廳算是開酒比例相當高的。」台灣出生、美國長大的Paul笑說，在國外習以為常的餐酒搭，到了台灣卻常碰壁，但微醺不僅是延長料理的餘韻，愉悅的感覺更讓整個用餐體驗再提升。

除了一般的葡萄酒搭配，IMPROMPTU也相當重視雞尾酒的搭配，不過，雞尾酒的高酒精度與特有的酸甜感，搭配西餐就像走鋼索，一不小心稍有差池，就是跌入萬丈深淵的怨偶。

創意菜的層層堆疊元素與雞尾酒相同，如何在彼此的味道光譜裡找到合拍，難度極高。「好比氣泡酒幾乎可以百搭所有的前菜，但是雞尾酒不是，即便是同樣的酒譜，每次的味道都會不同。像我們經常換菜單，調酒師就得隨機調整，但這樣也更好玩。」

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