蔡佳穎喜歡到市場翻找當季著時的食材、拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。這天台南的市場裡已賣起一籃籃青黃色的土芒果，她熟捻挑撿聞著香氣說：「芒果的香氣濃郁，土芒果更野、更甜，很適合用來做夏季風味的調酒。」
調酒天才選手 竟是夜市那女孩（下）
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從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的調酒師蔡佳穎，成長和工作的重要場域都沒離開過市井街市，她在黃昏市場裡梭巡食材的身影悠游自在，走到市場內的雜貨行時她翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材，腦海裡不停想像要如何解構、重組食材並調融成自己獨創的風味調酒。因為太年輕，蔡佳穎上酒吧及喝酒的經驗不多，但她擁有的是熱情專注的優勢。
她接著到書店翻閱各種酒飲的製造科學，但她也涉獵別的書籍，《蘇菲的世界》是她最喜歡的哲學書，「哲學的思考很有趣，它不告訴你答案，而是引領你探索。」順手又翻閱了甜點食譜，「甜點的組合和調酒相通，平衡美味都是重點。」
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