台灣有小吃無大菜 中國美食大腕的真心話會員專區美食旅遊文 林亦君攝影何宗昇主播智偉發布時間 2016.12.05 06:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:21 臺北時間沈宏非喜來登旅遊美食杭州已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員沈宏非,1998年在《南方週末》開設「寫食主義」專欄後一發不可收拾,據說是當今中國最重量級大吃貨 ,美食江湖裡人稱沈爺 ,與蔡瀾並列央視紀錄片《舌尖上的中國》總顧問,曾在台灣出版《上流社會知識競賽》等書,最近做的最好玩的事,是協助台灣出生的RJ郭榮錦師傅製作選材刁鑽的「超級月餅」。寫過多年食評的沈宏非,這回到杭州發表與喜來登合作的大堂酒吧中國版「對味」菜單,並接受「鏡食旅」專訪,且聽聽中國美食大腕的真心話。作為中國最有影響力的食評家之一,沈宏非其實是不動手做菜的,他的名言是:「好吃未必要近庖廚,讓專業的人做專業的事。」這回幫喜來登大中華區設計中國版的「對味」菜單,他亦秉持這原則,與廚師討論,從八大菜系中抽出適合的味型,請廚師做成方便入口的酒吧小食,而他則負責確認味道,並搭配適合的紅、白酒或啤酒,讓原本千篇一律的西式酒吧食物,開始洋溢中國味,而且不覺突兀,確實創造了不太一樣的飲食經驗。沈宏非(中)在杭州發表為喜來登大堂酒吧設計的中國菜與酒搭配的對味菜單。(左為萬豪集團大中華區高級品牌經理孔樂,右為杭州濱江銀泰喜來登大酒店總經理盛志驊)但沈宏非坦承,要做這樣的搭配並不容易,比他原本預期的多花了很多時間、找了眾多資料、親自實驗,才理出頭緒,因為八大菜系並非每一種都有涼菜,也不是每一種都適合做成類似Tapas的小食,像是安徽菜就非常難搭,最後只能選了五香茶干當代表,粵菜則是基本上沒有涼菜,幾經考量才選出鹽焗雞來搭配。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入