調酒冠軍的重口味食堂 貓下去阿凱

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身為酒咖,今年你不能不去的酒吧,就是台北的「貓下去俱樂部男孩沙龍」。很少有一間餐廳,酒客佔的份量與食客幾乎等大,坐鎮吧台的是曾拿過「DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽」亞洲第一、世界第三的尹德凱(阿凱)。
「晚餐通常屬於禮儀,宵夜才是真正的愛!」阿凱說。這次我們不但要請阿凱推薦店裡的調酒與好吃下酒菜,更與他相約收班後,一起前進他的深夜食堂。
翻開貓下去的酒單,上面記載的是各種怪奇酒名,每一個都像天馬行空的夢境。阿凱笑說自己是個雜學派,看到有趣的資訊就立刻用紙筆記下來。即使在這個數位時代,他的隨身筆記本扎實的吃進食物、攝影、藝術,各種生活上的觸發。
「如何從黑裡看到白,如何從白裡看到不一樣的黑。」他舉偶像攝影大師李屏賓的話來詮釋調酒哲學,「我覺得調酒不只是食材與酒精的堆疊,身為調酒師,就是在日復一日的工作中,找出不同的變化。」李屏賓以光影寫詩,他的工具則是酒。
今天我在貓下去的第一杯叫做「梅雨季野餐專用酒」,基底是伯爵茶干邑白蘭地,加了鳳梨汁與巨峰葡萄利口酒。藏在酸甜果味底下的酒精濃厚,最可愛的是杯口小蝴蝶,「那可以吃,我們自己做的。」尹德凱說。原來他把陳皮梅與黑蒜熬煮後做成食用皮革,再切出蝴蝶的造型。
「壞女孩老學校特調」(350元/杯)酒感濃烈,以美國裸麥威士忌為基底,但因為加入杏桃白蘭地,葡萄柚苦精,風格更加討喜。

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