有如魔幻實驗室的分子調酒 Nick酒精測試幽默感指數

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吳盈憲(Nick Wu)用吸管把毛豆薄荷糖漿一滴滴點入低溫煙氣的液態氮裡,此時液態氮-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞的吧檯瞬間變身魔幻實驗室。
吳盈憲(Nick Wu)用吸管把毛豆薄荷糖漿一滴滴點入低溫煙氣的液態氮裡,此時液態氮-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞的吧檯瞬間變身魔幻實驗室。
只要有雙子座調酒師主場吧檯你就不無聊!人稱「人帥又會調酒」的2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)繼蔬菜毛豆入酒獲獎後,再解構「紅豆小湯圓」「甜酒釀」「芋圓西米露」及「杏仁露」等台味甜湯的甜蜜元素,並以分子調酒技法調配出一碗真假難辨的「綠豆杏仁露 Green Garden」,炫技之下的甜湯調酒,還有調酒師堅持的可口,想法、技法讓人耳目一新。
Nick前一杯才剛變出帶有熱帶島嶼風情的「芋圓西米露 Lucy's Farm」,風味催眠都會男女像是遠行去度假,接下來這杯「「綠豆杏仁露 Green Garden」,像是立刻把場景切換到煙霧繚繞的魔幻實驗室,用酒精實驗你的好奇心及幽默感指數。
台式古早味的「綠豆杏仁露 Green Garden」詼諧上桌!舀著碎冰和食材入口時,會感受到苦艾酒和冬瓜茶引出來的熱帶果香味,利用分子調酒凝結的綠色晶球,讓這杯調酒口感結合了脆、彈、沙粉感等口感,趣味十足。(限量10杯,600元/杯)
Nick在調製分子調酒時使用液態氮,-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞吧檯,空間猶如置換到實驗室。
等到煙霧消散,Nick很戲劇性撈出「不是綠豆的綠豆」,分子調酒手法讓人覺得科學又魔幻。
我還在開心吃著綠豆杏仁露,Nick已經玩得煞不住車,隨即再端出「中式養生」的「紅棗桂圓雪白 Smokey Snow」,他先壓碎帶殼龍眼,拿噴槍點火燒殼蓋上酒砵煙薰,接著把浸泡桂圓的波本威士忌加煙燻烏梅糖漿,與紅棗糖水攪拌調勻,再拉高到60公分高度把調酒倒入酒器裡,這招式除了耍帥,「更重要是為了讓空氣進入,打開調酒風味。」看似清香甜滑的桂圓雪白樣子古意老實,其實酒體挺厚實,好酒沉甕底,小心越喝越茫。

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