到 Mud Bar 喝熱調酒，是一場非日常的旅程。推開小巷裡不起眼的門，陡直樓梯逕往令人期待忐忑的未知，走下一層層台階，昏暗的空間裡，50年代真空管擴大機與劇場專用喇叭播放著靈魂樂，把台北中山意舍酒店的地下室變成一座慵懶又隱密的時光地窖。
首席調酒師簡育偉（Allen）從19歲開始學習調酒，累積近15年的硬底子，卻尚未參加調酒比賽，原因是調酒比賽要求創新，與眾不同與曲高和寡往往是一體兩面，比賽上獲得專業評審青睞的酒款，未必能在吧台上找到眾多伯樂，他不希望就此被比賽定型，堅持以大眾能接受的口味在市場上決勝負。
大家都喜歡不等於平庸，Allen最擅長使用當季新鮮蔬果入酒，並自製多款底酒與糖漿，用細節營造出不一樣，例如「Buttered Bourbon Punch」裡，用的奶油水洗威士忌是他自己煮的，奶油和波本威士忌同煮，細心調整火侯，再經過濾裝瓶，造就細緻的基底，巧用柑橘、香草糖漿堆砌甜香，萊姆和蘋果汁則營造清爽酸甜印象。
果香多元，香料也精彩，新鮮迷迭香、火燒桂皮、現磨豆蔻粉，還有釘在葡萄柚皮上的丁香粒，在奶香、果香、波本香外，更多了一股溫柔複雜的草木香氛，喝來層次豐富，捨不得太快入喉。
「Over the Weather」則以西洋梨果泥搭配蘋果白蘭地，近似又相異的兩種薔薇科果實，香氣相輔相成，烘托出暖暖冬季感；果泥中豐富的膠質則讓酒液更為濃潤，卻不至於搶了茵陳蒿與小豆蔻的風采。Allen自製的龍井糖漿最值得一書，文火細炒的台灣小農茶葉做成糖漿，初聞很內斂，入口才為溫潤清雅的茶香驚艷，是香精利口酒難以取代的真實口感。
「Winter Mule」則轉譯自俄國經典調酒，熱水、琴酒、海鹽，簡單的基底，全是為了襯出自製薑汁糖漿清爽辛辣的重頭戲，印度長胡椒不僅增添香氣，更留下苦甘的尾韻，用作杯飾的紅醋栗、糖漬薑，不但帶來嗅覺變化，入口更可品嚐到清爽的鮮酸辣甜，讓簡單的調酒一點都不簡單。
Mud Bar
- 地址：台北市中山區中山北路二段57-1號B1（中山意舍酒店）
- 電話：02-2565-2898
- 營業時間：19:00～凌晨02:00，週五、六至凌晨03:00，週日至24:00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
