調酒熱熱喝　香料果物增添高雅層次

到 Mud Bar 喝熱調酒，是一場非日常的旅程。推開小巷裡不起眼的門，陡直樓梯逕往令人期待忐忑的未知，走下一層層台階，昏暗的空間裡，50年代真空管擴大機與劇場專用喇叭播放著靈魂樂，把台北中山意舍酒店的地下室變成一座慵懶又隱密的時光地窖。

首席調酒師簡育偉（Allen）從19歲開始學習調酒，累積近15年的硬底子，卻尚未參加調酒比賽，原因是調酒比賽要求創新，與眾不同與曲高和寡往往是一體兩面，比賽上獲得專業評審青睞的酒款，未必能在吧台上找到眾多伯樂，他不希望就此被比賽定型，堅持以大眾能接受的口味在市場上決勝負。

大家都喜歡不等於平庸，Allen最擅長使用當季新鮮蔬果入酒，並自製多款底酒與糖漿，用細節營造出不一樣，例如「Buttered Bourbon Punch」裡，用的奶油水洗威士忌是他自己煮的，奶油和波本威士忌同煮，細心調整火侯，再經過濾裝瓶，造就細緻的基底，巧用柑橘、香草糖漿堆砌甜香，萊姆和蘋果汁則營造清爽酸甜印象。

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