香檳打通關 莓果系VS花香系
年菜百百款，濃油赤醬的上海菜、鹹香麻辣的四川菜，風味各不相同，如果要選出一瓶打通關的酒，屈享平、陳匡民的首選均是香檳。一來漂亮討喜，再者，香檳的氣泡與酸度，解了所有中菜的膩。
【專家選酒】陳匡民╳屈享平 除夕圍爐紅白酒大對抗（上）
會員專區美食旅遊
年節將至，令人肥滿的圍爐與春酒接踵而來，歡慶的飯局之間，少了點微醺還像話嗎？中式飯桌上，什麼樣的酒才能讓眾親友們喝進心坎裡？
今年我們在「寒舍食譜」中餐廳設宴，請陳匡民、屈享平兩位葡萄酒專家來場年度選酒對決。14支明星酒款，依「前菜冷盤」「雞鴨紅肉」「清蒸魚鮮」「乾貨燉湯」「醬汁糖醋」「糕類」來搭餐，並加碼「打通關」的首選。跟著達人選好酒，包你今年人緣大開，強運擋不住！
雖都是香檳，但兩者走向不同，偏愛白酒的屈享平幾乎以花香系應戰，而陳匡民則選了有莓果新鮮氣息的粉紅香檳來抗衡。
陳匡民之選
Ayala Rosé Majeur NV
陳匡民選的這支來自以夏多內（Chardonnay）為主的艾雅拉酒廠（Ayala），是法國香檳區歷史最悠久的酒廠之一，至今已有超過150年的歷史，是香檳區開創不甜型香檳的前鋒者之一。這支加了40% Pinot Noir 黑皮諾（Pinot Noir）紅酒元素的粉紅香檳，帶有討喜、輕盈的新鮮草莓、覆盆子氣息，搭配中餐的彈性高，重口味的拼盤或海鮮都能駕馭。（2,800元／瓶，代理商：星坊酒業 02-2751- 0999）
屈享平之選
Champagne Delamotte Brut
來自香檳區歷史悠久的老廠黛拉夢香檳廠（Delamotte），也是知名的頂尖香檳品牌Salon的姐妹酒廠。香檳是以酸度較高的夏多內（Chardonnay）葡萄為主，考量年菜的厚重，這種帶柑橘、檸檬、蜜桃與花香的香檳，十足開胃。（2,300元／瓶，代理商：戡緹國際 02-2707-7655）
滷水冷盤 豐滿金芬黛VS冷門白酒
年菜頭盤通常是各類味道的綜合，這由椒麻滷花生、青醬茭白筍、五味冰卷及五香牛腱組成的開胃菜冷盤，要巧搭不易。陳匡民考量味道最重的五香牛腱、椒麻花生，選擇了美國加州的金芬黛（Zinfandel），如同好萊塢金髮尤物，果味豐滿、甜熟奔放，酒精又沒那麼重。其他如義大利品種多切托（Dolcetto），帶點甜的漿果味也適合頭盤菜。
屈享平則祭出一支以自然動力法耕作的義大利白酒，「這是個大膽嘗試，因為有份量的白酒通常並不討好，這支不但品種冷門、產區也冷門。」屈享平笑說。不過因為在義大利北邊靠近奧地利的地區，以肉食為主，當地人常會以這支白酒來搭香腸，他便拿來和滷水試試。搭配過後，兩位老師都更喜歡白酒與前菜的搭配，金芬黛屬於陪伴性質，而這款飽滿結實的白酒與前菜反而更精采。
陳匡民之選
Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel
帶有藍莓、櫻桃的甜美香氣。質地不會太重，口感輕盈，餘韻深長。配上花生最出色。（930元／瓶，代理商：茂世企業 02-7718-3909）
屈享平之選
Foradori, Manzoni Bianco
Manzoni Bianco是Pinot Bianco與Riesling混種，屬於有質量的白酒，酸度圓潤，淡淡的蜂蜜、檸檬香氣卻不甜膩。能與帶有五味醬、五香等前菜撞出清爽感。（1,510 元／瓶，代理商：The Warehouse -natural wine importer 02-2711-0707）
脆皮燒味 都選陳年薄酒萊
過年一定會有雞鴨，「寒舍食譜」的明星菜色「乳豬燒鴨雙拼盤」更是年節大熱門。碰到燒味與雞鴨拼盤，兩位超有默契，竟都選了由百分之百加美（Gamay）葡萄釀製的陳年薄酒萊（Beaujolais），這種低單寧、酸度高的紅酒，是兩位專家眼中最佳的中菜解答，尤其是烤鴨、烤乳豬的脆皮與甜潤油脂，清爽的薄酒萊完全解了膩。「像是布根地的Pinot Noir、義大利的Barbera都可以，而薄酒萊相對實惠。」陳匡民說。
但可不是一般的薄酒萊都有這種功能！必須挑生產者，而且非新酒。陳匡民挑的是大酒莊路易佳鐸旗下的歷史名莊，而屈享平又是一個冷門的自然酒。「選擇村莊等級、挑對好的生產者。薄酒萊其實是很有陳年實力的」2人異口同聲。這一回合，兩人算平手。
陳匡民之選
Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011
來自被譽為「全世界最優秀的加美產地」的風車磨坊名莊，散發強烈的香料、紅色水果香，單寧柔順，適合搭配紅肉與野味。（1,200元／瓶，代理商：法蘭絲 02-2795-5615 ）
屈享平之選
AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014
因為是來自40～70年的老藤，圓潤可口，酒體更細瘦，酸度更鮮明，對於解燒味的肥膩十分稱職。（1,250元／瓶，代理商：是酒 02-2700-3703）
寒舍食譜
- 地址：台北市信義區松仁路 38 號2樓（台北寒舍艾美酒店）
- 電話：02-6622-8018（訂位專線）
- 營業時間：11：30～14：30 、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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