非廚師出身卻要賣料理，他顯得老神在在，「煮海鮮沒有所謂大廚師，只有新鮮二個字；反過來，若海鮮不新鮮，就算是六星級大廚也做不出好料理。」連餐廳附近沒有人潮，他也不怕，「店附近只有高架火車和車子經過，很少行人走動，但我看中它房租較低、好停車。」
吃海鮮送螞蟻蟋蟀 這店拿昆蟲當招待
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1996年，謝勇忠決定收手。想起最思念的故鄉野生海產，便租下現有店址，開起阿忠澎湖野生海產店；海產主要是由澎湖親友捕撈後，再空運至台中清泉崗，由他領取或僱計程車代為運送。
在一片看衰聲中，他和太太林秀銘於初期打出「三菜一湯六百元」「八菜一湯1,650元」，菜色包括海蝦、水晶小卷、乾煎魚、酥炸蚵等等，湯也採用澎湖魚湯。果然，高CP值套餐，讓這家地點冷僻的小店開業不到半年就天天爆滿。
林秀銘說：「其實三菜一湯，才賺不到100元，八菜一湯，也賺不到200元，但我們寧可先打口碑，因為台灣本島太少吃到道地澎湖野生海鮮，客人只要肯走進來，應該就會回流。」
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