饊子烙餅 即將失傳的徐州媽媽味

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焦香Q韌的「徐州烙餅」包饊子是絕配,拿來包烤鴨、作合菜戴帽也不錯。(50元/4張)
焦香Q韌的「徐州烙餅」包饊子是絕配,拿來包烤鴨、作合菜戴帽也不錯。(50元/4張)
大清早,台北木柵再興中學斜對面的一家沒招牌小舖裡,已經開始了熱烈的一天。紅髮的老闆娘劉玉英和兒子在低矮的案頭前,一人撖餅一人烙餅,手工現撖的薄餅放上燒熱的黑鐵鍋,瞬間烙出青白色的鑊氣,縱使有風扇,室內的溫度還是越來越高,2人每天得這樣合作烙上100張餅。
饊子(繖音同傘)是江蘇徐州的特色麵點,有點像麻花,卻由極細的麵條組成,一咬散成一片,因而得名。在濟南出生、徐州長大的劉媽媽,學了一身炸饊子烙餅的好工夫,來台後就開了這麼一家店,即便沒有招牌,卻隨常客口碑飄香千里,如今不少素菜館、知名市場攤販都指定要叫她的饊子。
烙餅選用中筋粉心粉,每張都是手桿而成。
以發麵製成的「烤蔥油餅」則很有山東餅的味道,而且是一早就會賣完的搶手貨,我有幸得到最後一張,雖然已經放涼,卻仍鬆軟好嚼,Q勁中藏著酵香麵香和蔥香,隨著咀嚼逐漸釋放,耐吃得很。
用發麵製成的「烤蔥油餅」數量有限,想吃要趁早或先打電話預訂。(50元/張)

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