一般蔥油餅都是餅皮壓蛋煎成，但來自大陸徐州的李翠萍做餅不用油煎，而是乾烙；待餅皮稍微烙熟後，用夾子拉開餅皮，再將蛋液灌入。陳德民說：「這種灌蛋技巧，是我母親的家傳做法，她也靠這餅把我們兄弟姊妹拉拔大。」
媽媽的灌蛋絕活 助蔥大爺還千萬債
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新竹的「蔥大爺」蔥油餅雖只是個小攤，卻因老闆陳德民和前後二任妻子的情義故事，在當地小有名氣。不過，對陳德民而言，還有一個女人不能忘記，那就是傳授他灌蛋蔥油餅的母親李翠萍。灌蛋蔥油餅，也是讓他從負債谷底重新爬起的關鍵。
而且，蔥大爺的餅皮吃起來紮實，又有十足的麵粉香氣。陳德民透露：「我們的原料和別人一樣都是麵粉、水、鹽巴以及少許油，但我家老太太很嚴格，揉的功夫不能少，她常說『揉麵三光』，就是麵得揉到盤子光、麵糰光、手也光，任何黏糊都不行。」
每天陳德民光是和麵、揉麵就得花上6、7小時。為此，他雖然練出一身肌肉，一年四季都穿紅色「吊嘎」，卻也不得不在綁上護肘，手指關節也已有些變形。（攝影：吳貞慧、陳俊銘）
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