媽媽的灌蛋絕活 助蔥大爺還千萬債

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新竹的「蔥大爺」蔥油餅雖只是個小攤,卻因老闆陳德民和前後二任妻子的情義故事,在當地小有名氣。不過,對陳德民而言,還有一個女人不能忘記,那就是傳授他灌蛋蔥油餅的母親李翠萍。灌蛋蔥油餅,也是讓他從負債谷底重新爬起的關鍵。
85歲的李翠萍做餅60多年,講究揉麵功夫。
一般蔥油餅都是餅皮壓蛋煎成,但來自大陸徐州的李翠萍做餅不用油煎,而是乾烙;待餅皮稍微烙熟後,用夾子拉開餅皮,再將蛋液灌入。陳德民說:「這種灌蛋技巧,是我母親的家傳做法,她也靠這餅把我們兄弟姊妹拉拔大。」
而且,蔥大爺的餅皮吃起來紮實,又有十足的麵粉香氣。陳德民透露:「我們的原料和別人一樣都是麵粉、水、鹽巴以及少許油,但我家老太太很嚴格,揉的功夫不能少,她常說『揉麵三光』,就是麵得揉到盤子光、麵糰光、手也光,任何黏糊都不行。」
蔥大爺的餅皮紮實,吃起來有麵粉香氣。(40元/份,不加蛋;50元/份,加蛋)

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