像是西餐前菜常見的酪梨塔,主廚胡詠竣除了以酪梨、番茄為基底,還加了胡麻醬和皮蛋,讓這道「沏酒招牌酪梨沙拉塔」口感綿密滑潤外,還多了一股皮蛋的香韻,抹在烤酥的法式麵包上相當對味。
越夜越美麗的創意西餐 獨門香料入菜有驚喜
深夜突然想吃個西式排餐,位在台北八德路資深宵夜美食「林東芳牛肉麵」對面的「沏酒Seven Nine餐酒」,會是一個新選擇,3個79年次的年輕人,把餐廳營造成有居酒屋熱鬧氛圍的餐酒館,主打不按牌理出牌的西式料理,深夜時段還有Special的!
「沏酒招牌小羔羊」則是排餐類的熱門點播款,將紐西蘭小羔羊去膜剔油後,再以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味,「因為我們家是開中藥行的,我爸特地幫我調配一款五香粉,讓羊肉吃起來有獨特風味。」胡詠竣笑說。5分熟的羊排,外層有炙烤的焦香,肉質鮮嫩無腥羶,豐富香料更是烘襯出羊肉的甜香。
把老爸抓藥密技發揮得淋漓盡致的,其實是這道「十種香料鹽焗蝦」。「我先把粗鹽用肉桂、八角、陳皮等十種香料炒香,再把天使紅蝦鋪在上頭燜燒,最後熗一點白酒。」胡詠竣解釋。鹽粒讓蝦的鮮甜完全釋放,咀嚼彈Q蝦肉的同時,濃郁香料味直衝鼻腔,嘴都還沒停下來,雙手已迫不及待剝下一隻的殼。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。