越夜越美麗的創意西餐 獨門香料入菜有驚喜會員專區美食旅遊「海膽生食級干貝」先將干貝表面做炙燒,搭配芥末調味的馬糞海膽,鮮味十足。(360元/份)文 梁孝傑攝影馬景平主播智偉發布時間 2017.09.15 17:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間餐廳酒台北美食居酒屋料理酒吧已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員深夜突然想吃個西式排餐,位在台北八德路資深宵夜美食「林東芳牛肉麵」對面的「沏酒Seven Nine餐酒」,會是一個新選擇,3個79年次的年輕人,把餐廳營造成有居酒屋熱鬧氛圍的餐酒館,主打不按牌理出牌的西式料理,深夜時段還有Special的!像是西餐前菜常見的酪梨塔,主廚胡詠竣除了以酪梨、番茄為基底,還加了胡麻醬和皮蛋,讓這道「沏酒招牌酪梨沙拉塔」口感綿密滑潤外,還多了一股皮蛋的香韻,抹在烤酥的法式麵包上相當對味。店名為「沏酒」是因為3個創辦人都是79年次,取其諧音。「沏酒招牌小羔羊」則是排餐類的熱門點播款,將紐西蘭小羔羊去膜剔油後,再以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味,「因為我們家是開中藥行的,我爸特地幫我調配一款五香粉,讓羊肉吃起來有獨特風味。」胡詠竣笑說。5分熟的羊排,外層有炙烤的焦香,肉質鮮嫩無腥羶,豐富香料更是烘襯出羊肉的甜香。「沏酒招牌小羔羊」以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味,肉質鮮嫩無腥羶,豐富香料烘襯出羊肉的甜美。(580元/份)把老爸抓藥密技發揮得淋漓盡致的,其實是這道「十種香料鹽焗蝦」。「我先把粗鹽用肉桂、八角、陳皮等十種香料炒香,再把天使紅蝦鋪在上頭燜燒,最後熗一點白酒。」胡詠竣解釋。鹽粒讓蝦的鮮甜完全釋放,咀嚼彈Q蝦肉的同時,濃郁香料味直衝鼻腔,嘴都還沒停下來,雙手已迫不及待剝下一隻的殼。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入