31歲那年，齊藤尚隆經家鄉朋友介紹到東京的漏水偵測公司上班，「那家公司的老闆也是我們山形人，很照顧山形的年輕人，我那時被派到台灣出差幾次，對台北和台中留下深刻而美好的印象。」
【追夢賽車手之二】他徒步台灣日本 可繞地球一圈半
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熱愛運動曾讓齊藤尚隆他付出代價，一度因為練習乒乓球而受傷，至今腰部還有手術後留下的5根鋼釘，但即使現在已經56歲，他依然步伐快、動作也快，朋友搭上他的車，常常覺得他像在開賽車，不過他總是強調：「快，但很穩。」
後來，他自創立漏水偵測公司，除了東京的業務，也數度承包台北市、台灣省政府漏水偵測案，「我們都是利用半夜12點至1點開始工作，沿著大街小巷走，一次出門大約要走上10公里。」若把在日本和台灣走過的路加總，他估計自己已經走了超過6萬公里，「地球一圈大概是4萬多公里，若以公里數計算，我應該已經走了地球1圈半。」
因為實地走過台灣許多街道，齊藤尚隆對台灣感情頗深，「我把這兒當成第二故鄉，當時就很想在台灣開餐飲店。」但工作繁忙，一直未能圓夢，直到2年前完全結束台灣偵測業務，他才下定決心開店。「可能是台灣水費太便宜，台灣人對於漏水不太在乎，所以我只保留東京業務，多餘的時間用在台灣開餐廳。」他說。
2015年齊藤尚隆特地到東京的拉麵短期教室學習，拿到「修了證書」（結業證書）。另外，他還延攬日本拉麵師傅來台傳授技術，又讓2位台灣廚師前往山形拉麵店實習，「不這麼做，總覺很難好好把日本味道帶進來。」他說得理所當然，話裡盡是日本人的嚴謹。
顧客這麼說
濃濃和風很對味 台北 Melisa
我是印尼華僑，在台北生活十多年，過去在日本商社工作，所以很喜歡日式料理。之前朋友帶我來這裡，我一吃就覺得很對味，尤其是店裡的拉麵和味噌小黃瓜，吃起來有濃濃日式風味，都相當吸引我。
我幾乎每隔幾天就會來用餐，尤其我下班比較晚，它開到12點多才打烊，對我而言很方便，而且餐點價格屬於平價，天天吃也不覺得負擔太重。
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