夜深了，台北市中山北路巷弄內的餐廳已陸續打烊，「上杉家櫻藏」居酒屋的製麵師傅卻還在製作拉麵。一旁的日本老闆齊藤尚隆邊捲起袖子幫忙，邊說：「雖然拉麵只是居酒屋餐點的一部分，但我仍希望讓客人吃到自製的麵條，而不是拿工廠的現成麵。」
【生意經】日本冠軍賽車手的台灣夢
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來自日本山形縣米澤市的齊藤尚隆，原是賽車手，轉行後往返台日工作，承接台灣下水道探測工作多年。因為太喜歡台灣，2年前他決定到台灣實現人生第二夢想—把故鄉山形美味帶進台灣，雖然在台北市松山饒河夜市外圍開設拉麵店失敗，卻不屈不撓，轉進中山區開居酒屋兼賣拉麵，同時帶入醋漬菊花、味噌麻糬等家鄉特色料理，漸漸吸引在台日本人青睞。
同時是米澤火繩槍砲術隊一員的他，相信努力就會得到回饋，就像他和米澤人信仰的戰神上杉謙信，堅持信念就不退縮。
他強調，自己做的拉麵最多只能存放5天，而工廠製作的拉麵有的能放到3個月，「雖然自製拉麵每隔幾天就要做一次，很耗時間和人力，成本也比較高，但是自製麵有麥粉香味，是委外製作的拉麵所不能比的。」為了自製拉麵，他斥資100多萬元買製麵機，也常有客人駐足觀看拉麵製程。
醋漬菊花鹹麻糬 複製家鄉味
事實上，齊藤尚隆2年前曾在台北市饒河夜市附近開過拉麵店「火繩槍」，但因店面被捷運站出入口建築遮住，生意始終不如預期；去年底他斷然停租，把店面開到中山區、距離台北鰻魚飯名店「肥前屋」約50公尺的位置，但這回賣的不只是拉麵，還有涼拌菜、炸物、燒烤、煮物等料理和各種進口的日式風味酒類。
「先前火繩槍只賣拉麵，做的是午餐和晚餐生意，但台灣拉麵市場競爭太激烈，且吃拉麵的客人通常不會喝酒，消費單價比較低，因此遷店後我決定加賣其他日本料理和酒，營業時間也延後至晚餐和消夜。」不擔心附近餐廳太多，競爭激烈？齊藤尚隆頗具信心地說：「若料理有特色，反而可以吸引附近的人潮進來，應該能達到共榮效益。」
我環顧四周，不少客人正在大快朵頤，其中不乏日本客人，顯然店內料理頗受日本人青睞。
齊藤尚隆端出一碟紫色小菜，要我猜猜是甚麼。我嘗了嘗，是陌生的味道。他解答：「醋漬菊花。」他又拿出漫畫中常見的日式麻糬，但我嘗了一口，不僅是鹹的，還有濃濃的味噌味。他說：「沒吃過吧？這是味噌麻糬，和醋漬菊花都是我家鄉特有的料理。」
來自日本山形縣米澤市的他說：「山形縣是全日本拉麵消費量最高的地區，我們從小上館子通常就是去吃拉麵，宴客也是請吃拉麵。」童年味蕾的記憶總是最美，他一直想把「小時候好吃的拉麵味道」帶進台灣，「因為我進出台灣工作20多年，始終沒能吃到道地的家鄉拉麵。」
在開拉麵店之前，他曾是日本山形附屬高等學校乒乓球校隊，也是頂尖的賽車選手，更曾獲日本東北地區賽車比賽冠軍，「雖然只是業餘選手，但我只要有空就到日本宮城的菅生賽車場練習，從23至30歲，過著一邊賣車、一邊賽車的生活，我比的項目是Go-Kart當中馬力最大的一種，最高時速可達150公里。」
賽車手轉行來台 賣拉麵圓夢
熱愛運動曾讓他付出代價，一度因為練習乒乓球而受傷，至今腰部還有手術後留下的5根鋼釘，但即使現在已經56歲，他依然步伐快、動作也快，朋友搭上他的車，常常覺得他像在開賽車，不過他總是強調：「快，但很穩。」
31歲那年，他經家鄉朋友介紹到東京的漏水偵測公司上班，「那家公司的老闆也是我們山形人，很照顧山形的年輕人，我那時被派到台灣出差幾次，對台北和台中留下深刻而美好的印象。」
後來，齊藤尚隆創立漏水偵測公司，除了東京的業務，也數度承包台北市、台灣省政府漏水偵測案，「我們都是利用半夜12點至1點開始工作，沿著大街小巷走，一次出門大約要走上10公里。」若把在日本和台灣走過的路加總，他估計自己已經走了超過6萬公里，「地球一圈大概是四萬多公里，若以公里數計算，我應該已經走了地球一圈半。」
因為實地走過台灣許多街道，齊藤尚隆對台灣感情頗深，「我把這兒當成第二故鄉，當時就很想在台灣開餐飲店。」但工作繁忙，一直未能圓夢，直到2年前完全結束台灣偵測業務，他才下定決心開店。「可能是台灣水費太便宜，台灣人對於漏水不太在乎，所以我只保留東京業務，多餘的時間用在台灣開餐廳。」他說。
2015年齊藤尚隆特地到東京的拉麵短期教室學習，拿到「修了證書」（結業證書）。另外，他還延攬日本拉麵師傅來台傳授技術，又讓2位台灣廚師前往山形拉麵店實習，「不這麼做，總覺很難好好把日本味道帶進來。」他說得理所當然，話裡盡是日本人的嚴謹。
台灣廚師幫掌店 安心兩邊飛
目前店內主廚為台灣廚師，齊藤尚隆說：「這位台灣主廚是日本朋友介紹給我，過去他跟著日本師傅學藝，能夠把各種日本料理做得很道地，對進來喝酒的客人而言，他的串燒、涼拌、煮物都很有日本味。」
也因此，齊藤尚隆經常將店務放手給廚師看顧，自己則放心當起空中飛人，往返台日之間。
有趣的是，店內牆面掛滿傳統日式火繩槍砲術隊的照片。問他，照片也來自山形米澤嗎？他大笑：「其中一個就是我，看不出來嗎？」原來，他希望帶進台灣的不只是家鄉食物的味道，還有家鄉的文化。
軍神盔甲來坐鎮 守護新人生
「我的故鄉山形米澤在日本戰國時代是軍神上杉謙信的屬地，他除了以『義』為座右銘，也因善於指揮火繩槍砲術隊作戰而聞名，難得的是米澤至今仍保有火繩槍砲術隊。」齊藤尚隆在幾年前受朋友邀約入隊，「每年4或5月的祭典，我們會聚集表演，所穿的服裝和火繩槍，皆由神社提供，其中火繩槍正是戰國時期留下，有四百多年歷史，每把約有10公斤重。」
店裡還有一副要價約20萬日圓的上杉謙信盔甲，「上杉謙信被米澤人視為神祇，我相信他也會守護我在台灣的店和客人。」他話鋒一轉談到酒，「目前店裡的酒都以日本清酒和氣泡酒為主，其實酒也是米澤的飲食之一，因為米澤擁有極佳的水質和米，能夠釀出相當好的清酒，這也是我後來加賣其他料理時，決定同時販售酒的原因。」
夜更深了，齊藤尚隆仍興致勃勃地說著家鄉的點滴。他坦承，目前尚未稱得上真正獲利，也尚未回本，「但在台灣開料理店是我十多年來的夢想，我對於往返台灣、日本間的生活覺得相當愜意，這也將是我在職場上退休後，另一個人生的開始。」
顧客這麼說 濃濃和風很對味
台北 Melisa
我是印尼華僑，在台北生活十多年，過去在日本商社工作，所以很喜歡日式料理。之前朋友帶我來這裡，我一吃就覺得很對味，尤其是店裡的拉麵和味噌小黃瓜，吃起來有濃濃日式風味，都相當吸引我。
我幾乎每隔幾天就會來用餐，尤其我下班比較晚，它開到12點多才打烊，對我而言很方便，而且餐點價格屬於平價，天天吃也不覺得負擔太重。
上杉家櫻藏居酒屋
- 住址：台北市中山北路一段121巷28號
- 電話：（02）2531-8278
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