香雞城在1984年由陳巧瑜的爺爺陳欽樂所創立，早年，陳欽樂經營養雞場，花13年育種，培養出口感佳香氣足的樂山雞，為拓展土雞銷量，進而推出「香雞城」品牌，全盛時期擁有8間直營店、118間加盟店。
香雞城捲土重來 招牌手扒雞降價搶市
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全台首家連鎖手扒雞專賣店香雞城睽違近20年，去年8月曾在新北市八里重新開幕，但因租約問題僅經營半年低調收攤。一手主導品牌復活的第3代陳巧瑜與陳建宇姊弟不氣餒，新莊旗艦店今（24日）試營運，招牌產品手扒全雞降價搶市，企圖重塑昔日榮景。
陳巧瑜笑說，小時候三重老家1樓經營香雞城，「上幼稚園第1天要搭娃娃車，我跟老師說我家是香雞城，老師把我送到另家分店，那時才知道，原來家裡有好多間香雞城。」
中西合併 搭上速食業崛起風潮
「當時研發最大考量就是如何一次買給消費者完整全雞，爺爺從武俠小說中常見荒野烤雞情節，找到賣烤雞的靈感。」陳巧瑜表示，爺爺很有生意頭腦，用西式速食店概念賣中式烤雞，但香雞城並非一炮而紅，是經過2次轉型、開到第3家直營店才闖出名氣。
事實上，第1間香雞城是賣切仔麵、白斬雞，走傳統中式路線，當時麥當勞、肯德基等速食業進入台灣，第2間店陳欽樂加入義大利麵等西式餐點，但市場反應均不如預期。
直到第3間店，找來港式燒臘師傅與台菜師傅共同研發出有著濃濃台式風味烤雞，同時為了讓民眾享受自己動手吃烤雞的樂趣，研發吃手扒雞專用的塑膠手套，才成功帶動手扒雞風潮。
昔日盛況 年開百店未收加盟金
短短4年，香雞城在全台遍地開花，開了126個據點，陳巧瑜表示：「早年在爺爺的觀念裡，有人願意開加盟店、幫忙推廣樂山雞，他就很開心，開店的目的也是為了賣雞，所以沒有和任何加盟店簽約或收取加盟金。」
然而隨著國外連鎖速食品牌逐漸打入台灣市場，也讓香雞城的經營面臨嚴峻挑戰，加上陳欽樂的身體無法負擔沉重經營壓力，最後選擇忍痛把8家直營店收掉，正式退休。
「爺爺很重情義，聽長輩說，直營店雖然收掉，但他照樣提供加盟店土雞、醬料等，讓店主自己決定要不要經營，沒有強制收掉品牌。」這也是為何宜蘭目前僅剩最後1家加盟店的原因；基於過去的人情，姊弟倆仍讓對方使用香雞城名號。
隨著品牌逐漸退出市場，養雞廠需求量轉低，第2代董事長陳宏寬轉型為鮮食代工，成為統一超商鮮食代工廠，負責生產4°C鮮食產品，2012年統一旗下21世紀風味館也找上樂山合作，開發當時香雞城手扒雞的調味與口感，陳宏寬也將品牌免費授權給統一，只賺雞隻供應費用。
姊弟聯手 開發新餐店擦亮招牌
陳欽樂10年前過世，為找回當年手扒雞的正宗口味，陳巧瑜與陳建宇特地從倉庫中翻出當年爺爺留下的筆記檔案，找出烤醬、胡椒鹽等配方。姊弟倆決定攜手創業，輔大外文系畢業的陳巧瑜負責品牌營運，陳建宇負責餐點部分，他是高雄餐旅學院科班出身，曾赴日本藍帶廚藝學校進半年，過去是在文華東方酒店廚房內工作。
第1間概念店選在租金相對較便宜的新北市八里，去年8月開幕，每日限量150隻經典手扒雞天天秒殺，還有人排隊6、7小時只為重溫昔日滋味；明明叫好叫座卻在今年2月低調收攤。對此，陳巧瑜只說是因店租合約問題，其餘不願多談。
不甘心鍛羽而歸，經過半年重新選址、籌備，陳巧瑜找到昔日念書時期最熟悉的新莊鴻金寶商圈，2層樓店面共計120坪，用餐區85坪可容納150人，每日可提供700隻現烤手扒全雞，是八里店的5倍規模，巧的是，這間店的前身是當年打敗香雞城的美式速食龍頭麥當勞，展現姊弟倆捲土重來的決心。
為殺出重圍，在什麼都漲的時代，陳巧瑜逆勢操作，招牌產品經典手扒雞以往售價499元，如今只賣469元，另保留古早味雞蓉玉米濃湯，為滿足1人也能吃烤雞的消費者，推出比照全雞做法的23公分大尺寸香烤雞翅，因應台灣人吃米食習慣，另推出醬燒雞腿飯與咖哩炸雞飯。
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