把海底世界搬進火鍋店 日本三大名蟹齊聚一堂

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精品級火鍋店「但馬家涮涮鍋」,主打日本進口的頂級名蟹、現釣魚獲及澎湖直送海鮮。
精品級火鍋店「但馬家涮涮鍋」,主打日本進口的頂級名蟹、現釣魚獲及澎湖直送海鮮。
算是精品級的火鍋店「但馬家涮涮鍋」,去年10月在「文華精品」5樓開幕後,靠著精選食材、特製湯底以及貼心的桌邊侍食服務,建立不錯口碑,但因只有64個座位,供不應求,所以今年10月底於3樓再開2館。
最大差異是加設耗資百萬打造的豪華水族箱,裡頭養著日本3大名蟹,包含鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹,還有各式現釣魚獲及澎湖直送海鮮,就是要讓老饕與深海鮮味零距離。
被店家稱為「藍海光鮮百寶箱」的華麗水族箱,不只光效十足,缸內更有大學問,為了讓這些海鮮嬌客有在老家居住的安定感,不只取台灣東北角的海水飼養,還要依不同海鮮調整各水缸的溫度,每分鐘更有上萬顆氣泡增氧循環,保持牠們的活力與鮮度。
客人除了可以觀賞拍照,還能親自挑選海鮮再交由廚師料理。我好奇地伸手觸摸水族箱裡的水溫,果然冰涼沁心,難怪住在裡頭的鱈場蟹活力十足,一直爬上爬下。
重達2.5到2.8公斤的鱈場蟹,有刺身、火烤蟹腳、煮火鍋3種吃法。(時價)
除了頂級活海鮮,店家還請日本肉商於當地挑選頂級的「宮崎和牛」直送店裡,讓饕客也能趕上台灣首波的和牛熱。由於和牛油脂豐富且均勻,所以主廚以薄切0.3公分的厚度,使其質地入口欲化卻不致油膩,用蔬菜、雞骨、豬骨熬的昆布湯底輕涮3至5秒,最能表現和牛的風韻,搵點玫瑰鹽,甜味盡現。
除了日本3大名蟹,還吃得到錦繡龍蝦、南非活鮑魚等海味。(時價)

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