採訪那天，小米做了道拿手好菜「乾燒魚頭（又名：乾（火靠ㄎㄠˋ）魚頭）」，請我們試味道，才剛下筷，他就一句：「你們不會吃魚！」
原來，吃魚的學問還真不小，小米說：「中國江浙沿海城市的漁村選女婿時，會先上一整條魚，看女婿第一筷下哪裡，再決定要不要嫁？」
小米進一步解釋：「首先要先下魚眼睛旁，也就是眼窩旁邊，那塊肉等於魚的松阪，只有2小塊，由於魚眼不會閉，一直動來動去，是肌肉最活躍的地方，再來，就要吃魚雲，魚雲在哪哩？把魚鰓蓋子掀起來，找到眼窩正下方，有塊像肥肉，白白軟軟的東西，很像骨頭跟骨頭間的潤滑劑，有豐富的膠原蛋白，就是魚雲。」
「接著要吃魚下巴，再吃魚尾，如果吃魚背的，那就不要嫁，因為他是窮人，看到肉多就要吃，而魚背卻是最乾、最澀的。」
其實，廣州人把魚雲視為美味部位，所以做出許多跟魚雲相關的料理，好比「豉椒蒸魚雲」、「姜蔥蜆芥蒸魚雲」等，而魚雲會隨著魚的品種而有不同大小。下次吃魚，不妨找看看魚雲在哪裡。
天津衛小米食堂
- 地址：新北市新店區中正路542-10號
- 電話：02-2219-8777
