【天津衛小米食堂番外篇之三】吃魚吃錯部位 別想討老婆!

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米國慶20幾歲赴中國拜師學廚藝,跑遍大江南北,待過之處的料理手法與食材典故,都難不倒他。
米國慶20幾歲赴中國拜師學廚藝,跑遍大江南北,待過之處的料理手法與食材典故,都難不倒他。
天津衛小米食堂店主米國慶(小米),曾經花9年時間在中國大陸拜師學廚,待過逾10個城市,跟過10位以上的師傅,每住過一處,他就融入當地,勤奮學習在地菜,同步了解菜系的淵源,連吃魚,要下手的第一筷,都有學問。
採訪那天,小米做了道拿手好菜「乾燒魚頭(又名:乾(火靠ㄎㄠˋ)魚頭)」,請我們試味道,才剛下筷,他就一句:「你們不會吃魚!」
原來,吃魚的學問還真不小,小米說:「中國江浙沿海城市的漁村選女婿時,會先上一整條魚,看女婿第一筷下哪裡,再決定要不要嫁?」
小米說吃魚學問大,在中國江浙沿海城市,選女婿時要看他是否會先吃魚眼窩、魚雲。
小米進一步解釋:「首先要先下魚眼睛旁,也就是眼窩旁邊,那塊肉等於魚的松阪,只有2小塊,由於魚眼不會閉,一直動來動去,是肌肉最活躍的地方,再來,就要吃魚雲,魚雲在哪哩?把魚鰓蓋子掀起來,找到眼窩正下方,有塊像肥肉,白白軟軟的東西,很像骨頭跟骨頭間的潤滑劑,有豐富的膠原蛋白,就是魚雲。」

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