【天津衛小米食堂專訪三】他煮的菜 憑什麼讓張菲狼吞虎嚥?

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小米除了拿手好菜,本人也是店裡活招牌,只要忙完廚房事務,就會出來招呼老客人,寒暄問暖,許多熟客都變好友。
小米除了拿手好菜,本人也是店裡活招牌,只要忙完廚房事務,就會出來招呼老客人,寒暄問暖,許多熟客都變好友。
有次米國慶想去重慶學麻辣鍋,「吃到一家當地名店,湯頭好,我每天去,到後來老闆出來問我吃不膩嗎?我繼續帶上金門高粱天天跟他喝,他說:『娃兒,你是不是有目的?』我笑著說可否教我?隔天他就教我炒,他說我教你一半夠你開店了。後來才知道台中有家麻辣鍋名店,花幾百萬元專程去跟師傅學,師傅才教他3分之1的功力。」
中國一待就是9年,小米在北京、西安、上海、重慶、成都、武漢、廣州及香港的飯店工作,學過北方菜、江浙菜、川菜、湖南菜、陝甘菜等,還在中國娶了天津姑娘。
小米曾上過《龍兄虎弟》綜藝節目,去現場煮年夜飯,主持人張菲虧小米是戎祥哥哥,還吃到白菜噴到麥克風上。(翻攝自網路)
1994年,由於父母年紀漸長,米國慶選擇回台創業,他將母親創立的天津衛,加上小米食堂4字,開設天津衛小米食堂餐廳,靠著遊歷各地的好手藝,賣起各菜系料理,包括天津燒雞、避風塘草蝦、剁椒魚頭、合菜戴帽、涼拌白菜心等,米媽也重出江湖,將過去的蔥油餅、大餅捲牛肉、水餃等北方麵食加入菜單,落腳新店。
「媽媽負責麵食和涼拌小菜,我的專長在爐子、炒功,比較偏向宴客大菜,也會研發新菜色,比如粵菜中的金湯龍蝦,有濃郁的金黃色湯汁,我把湯色變淡,運用在川菜的口水白菜,色澤如白玉般,有視覺享受。一家店,大小菜都吃得到。」米國慶笑著說。

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