【上海】新派雲南菜 舌蕾先采風

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主廚說,雲南人炒菜必放大蒜,這道時令菜「乾辣椒炒見手青」,吃的是少見的蕈菇與大蒜、辣椒爆炒的迷人香氣。(人民幣188元/份,約NT$866)
主廚說,雲南人炒菜必放大蒜,這道時令菜「乾辣椒炒見手青」,吃的是少見的蕈菇與大蒜、辣椒爆炒的迷人香氣。(人民幣188元/份,約NT$866)
到上海旅行,吃,常是唯一重頭戲。
在長住當地的美食作家林佩蓁(Peggy)眼中,十里洋場地圖上遍布豐富精彩的美味標記,她帶我走街串巷,吃遍上海,心滿意足之餘,也見識了上海吸納五湖四海吃食特色的大能耐。
美食作家林佩蓁Peggy移居上海多年。
從松山搭機到虹橋,不過1個半小時航程,或許是這些年,太多朋友移居到此,落地時一股熟悉感油然而生,尤其這回帶路的是老同學林佩蓁(Peggy),13歲認識至今,卻是在台北書展上久別重逢,長居上海的她,已然成了美食作家,每次「愛飯團」的美食團訪滬時,她都是最專業的美食嚮導。

美食作家 林佩蓁Peggy

曾是電視節目編劇、報紙專欄作者、廣告人、美妝品牌公關,7年前移居上海,2016年出版《上海美食80選—貴婦美食達人Peggy上海的華麗探險》,現在是愛飯團上海版主並經營「蓁食堂」臉書粉絲團與微信公眾號。

移居上海7年,佩蓁對這個城市的熟悉度已不亞於出生地台北,她的第一本書寫的是吃遍上海百多家餐廳的精選,但我知道她還有暗坎在心的地方,只願與懂吃的人分享。佩蓁笑說:「上海餐廳密度全中國第一,即使每天吃1家也要吃260年才吃得完,朋友都笑說我是真人版大眾點評。」
像這家開在商場裡的「一坐一忘」,是佩蓁常與姐妹淘聚會的地方。新派雲南菜其實並不少見,唯獨這家讓她念念不忘,佩蓁說:「我不認識老闆李剛,但很佩服他每一季都帶廚師到雲南鄉村采風,去當地老人家裡學菜,所以這裡的食材特別新鮮當令,標榜不用味精,也重現許多少數民族菜色,品牌策劃人晉一會把採集過程編撰成文、印成季刊,歡迎客人閱讀甚至帶走,我每次來吃飯,2個人要點7、8道菜、3個人也點十幾道菜,總覺得意猶未盡。」

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